Fersken-cobbler med sprø biscuit-topping

Ingredienser

• 5 modne ferskener
• 1.2 dl brunt sukker
• 2 ss sitronsaft
• 1 ss maisstivelse
• 0.5 ts malt kanel
• 4 ss usaltet smør
• 2 ss bourbon
• 4.7 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 2 ts bakepulver
• 0.25 ts natron
• 0.5 ts salt
• 8 ss (113 g) usaltet smør, kuttet i biter og avkjølt
• 1.8 dl kald kulturmelk
• 0.6 dl kremfløte, til pensling
• Råsukker, til dryssing
• Pisket krem eller vaniljeis, til servering

Slik gjør du:

1. For ferskenene:
2. Fjern skinnet fra ferskenene og del dem i båter. Legg dem i en bolle og vend inn sukker, sitronsaft, maisstivelse og kanel.
3. Smelt smøret i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett ferskenene og bourbonen, og la det småkoke til mesteparten av væsken er kokt bort og ferskenene er akkurat møre, men ikke for myke.
4. Fordel ferskenene i seks små støpejernsformer eller 1.7-2.3 dl ovnssikre ramekiner.
5. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
6. For biscuit-toppingen:
7. Rør sammen mel, bakepulver, natron og salt i en stor bolle.
8. Bruk en deigskjærer og bland smøret inn i melet til det ligner store smuler, men ikke er helt blandet.
9. Rør inn kulturmelk og bland til det akkurat er kombinert.
10. Overfør deigen til en lett melet arbeidsflate og kjevl den forsiktig ut til den er jevn og ca. 1.25 cm tykk.
11. Stikk ut seks sirkler med en rund kakeskjærer på 10 cm. (Eventuelt kan du ha igjen deigen; resten kan stekes separat og serveres ved siden av med smør.)
12. Legg en deigsirkel på hver porsjon ferskenrøre. Pensle toppen av hver sirkel med kremfløte og dryss over sukker.
13. Sett kakene på et stekebrett. Stek til frukten bobler og biscuitsene er gyldne, ca. 20 til 30 minutter.
14. Server med pisket krem eller vaniljeis.