Toskansk svinestek med fennikel

Ingredienser

• 6 fedd hvitløk, finhakket
• 0.6 dl fersk rosmarin, hakket, pluss noen kvister
• Fint havsalt
• 0.25 ts rød pepperflak
• 1 benfri svineribbe med midtstykke, ca. 2.7 kg
• 1 sitron, delt i to
• 2 mellomstore fennikel, stilker og fronds fjernet

Slik gjør du:

1. Bland hvitløken, hakket rosmarin, 1 ss salt og rød pepperflak i en liten bolle.
2. Lag 2 cm dype snitt mellom ribbeina på svinekjøttet.
3. Fyll litt av hvitløksblandingen inn i hvert snitt.
4. Gni sitronhalvdelene over svinekjøttet, og gni deretter med den resterende hvitløksblandingen.
5. Dekk med plastfolie og la det stå i kjøleskapet over natten.
6. Ta svinekjøttet ut av kjøleskapet og la det bli romtemperert, ca. 30 minutter.
7. Plasser en rist i den øvre tredjedelen av ovnen og forvarm til 190°C.
8. Del fenniklene i to, og skjær hver halvdel i båter.
9. Fordel fennikel og rosmarinstilker i en middels stor stekepanne (det er best om steken passer tett i pannen).
10. Plasser svinekjøttet i stekepannen oppå fennikelen, med fettsiden opp.
11. Stek til et steketermometer som er satt inn i midten av kjøttet viser 63°C, ca. 1 time og 45 minutter.
12. Overfør svinekjøttet til et serveringsfat eller skjærebrett og dekk løst med aluminiumsfolie; la det hvile i 15 minutter.
13. I mellomtiden, vend fennikelbåtene og sett pannen tilbake i ovnen.
14. Fortsett å steke til fennikelen er karamellisert, ca. 15 minutter.
15. Skjær svinekjøttet i koteletter og server med fennikelen.