Tortillatårn med kylling og grønnsaker

Ingredienser

• 2 kyllingbryst
• 1 selleristilk
• 0.5 gul løk, skrelt
• 1 middels gul løk, skivet
• Hvit salsa (se oppskrift under)
• 1 ss maisolje
• 1 middels rød paprika, skivet
• 1.2 dl brokkolibuketter
• 1 maiskolbe eller 2.4 dl frossen mais
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• Røstet rød salsa (se oppskrift under)
• 0.6 dl vegetabilsk olje
• 12 mais tortillas
• 2.4 dl meksikansk osteblanding (fire oster)
• Korianderblader, til pynt
• 1 stor tomat
• 1 middels gul løk, skrelt
• 1 hvitløksfedd, delt i to på langs
• 1 stor poblano-pepper
• 2 ss maisolje
• 1 ts hakkede oreganoblader
• 1 ts sukker
• 113 g kremost, myknet
• 2.25 dl kremfløte

Slik gjør du:

1. **Forbered kyllingen:**
2. I en stor gryte, kombiner kylling, selleristang og 0.5 gul løk. Dekk med 1 liter kaldt vann. La det småkoke til kyllingen er mør og gjennomkokt, omtrent 40 minutter.
3. Ta kyllingen ut av kokevæsken for å avkjøle på skjærebrettet. Når den er avkjølt, riv den i biter, og kast skinn, bein og fett.
4. Bland kyllingkjøttet med halvparten av den hvite salsaen og sett til side.
5. **Forbered grønnsakene:**
6. I en stor stekepanne, varm opp 1 ss maisolje over middels høy varme. Tilsett skivet løk, rød paprika og brokkoli. Sauter til løken er myk, ca. 3 minutter. Tilsett mais og kok i ytterligere 5 minutter. Krydre med salt og pepper. Overfør til en bolle og bland med resten av den røstede røde salsaen.
7. **Forbered tortillalefsene:**
8. Varm opp 0.6 dl vegetabilsk olje i en middels stor stekepanne over middels høy varme. Legg i en tortilla og fritér lett i 10 til 15 sekunder. Snu tortillaen og fortsett å fritere til den er myk og gjennomvarm, ca. 10 til 20 sekunder til. Legg tortillene på en tallerken med papirhåndkle, dekk med et kjøkkenhåndkle, og sett til side. Gjenta med resten av tortillene.
9. **Sett sammen tortillatårnet:**
10. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
11. Legg 4 tortillalefser på et stekebrett. Topp hver med et lag av kyllingblandingen. Legg en tortilla over kyllingen, deretter et lag med grønnsaker. Topp med en ny tortilla. Smør den resterende hvite salsaen på den øverste tortillaen på hvert av de 4 tårnene. Strø over den meksikanske osteblandingen og stek i 5 minutter, eller til osten begynner å bli brun. Ta ut av ovnen og overfør til et serveringsfat. Pynt med koriander og server med resten av den røstede røde salsaen.
12. **Oppskrift på røstet rød salsa:**
13. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
14. Gni tomaten, løken, hvitløksfeddet og poblano-paprikaen med 1 ss maisolje og legg dem på et stekebrett dekket med aluminiumsfolie. Rist i 20 minutter, eller til skinnet på tomaten og paprikaen begynner å bli svart.
15. Ta ut av ovnen for å avkjøle. Klem ut hvitløken for å frigjøre den fra skinnet. Kutt løken i fire deler. Fjern stilk og frø fra poblano-paprikaen.
16. Bland alle de røstede grønnsakene i en blender og kjør i 1 minutt, eller til det er jevnt.
17. Varm opp resten av 1 ss maisolje i en middels stor kjele over middels høy varme. Tilsett tomatblandingen, sukker, oregano, salt og pepper. Dekk til og la det småkoke i 6 minutter. Sett til side.
18. **Oppskrift på hvit salsa:**
19. Varm opp kremost og kremfløte i en middels stor kjele over middels lav varme til osten begynner å smelte. La det koke i 5 minutter, rør av og til, eller til blandingen er helt jevn. Krydre med salt og pepper. Sett til side.