Tortillaskje
Lær hvordan du lager en deilig tortilla suppe med denne enkle oppskriften. Perfekt for en varmende forrett eller hovedrett på kalde dager.
Om denne retten
Tortillaskye er en autentisk meksikansk forrett som kombinerer deilige, sprø mais tortilla strimler, en kraftfull kyllingbuljong og den friske, livlige Salsa Fresca. Denne retten er et ikonisk symbol på meksikansk matkultur og bringer de søte, salte og krydrede smakene sammen i en herlig balanse. Serveres gjerne som en innledning til en større meksikansk middag eller nytes for seg selv som en smaksrik og næringsrik forfriskning.
Ingredienser
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 liten løk, hakket
- 19 dl grunnleggende kyllingkraft, oppskrift følger
- 1 teskje hakket hvitløk
- 1 laurbærblad
- 1/2 teskje tørket oregano
- 3 eller 4 pepperkorn
- 2 ferske chiltepin-chili, se Kok's Note*
- Maisolje til steking
- 4 mais tortillas, kuttet i strimler
- 4,7 dl Salsa Fresca, oppskrift følger
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 moden avokado, skivet i tynne skiver
- 1 lime, delt i 12 båter
- 1,8 dl revet Monterey Jack-ost
- 2,3 kg kyllingbein (nakker og ryggstykker)
- 4 løk, delt i to (bruk også skinnene hvis de er rene)
- 4 gulrøtter
- 2 selleristenger
- 1 bunt persille, skylt
- 2 tomater
- 4 laurbærblad
- 12 pepperkorn
- 680 gram tomater, kjernet ut, frøet og kuttet i 1/2-tommers terninger
- 0,6 dl finhakket løk
- 0,6 dl hakkede ferske korianderblader
- 1 jalapeño- eller serrano-chili, frøet, renset og finhakket
- 3 spiseskjeer fersk limesaft
- Salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 liten løk, hakket
- 19 dl grunnleggende kyllingkraft, oppskrift følger
- 1 teskje hakket hvitløk
- 1 laurbærblad
- 1/2 teskje tørket oregano
- 3 eller 4 pepperkorn
- 2 ferske chiltepin-chili, se Kok's Note*
- Maisolje til steking
- 4 mais tortillas, kuttet i strimler
- 4,7 dl Salsa Fresca, oppskrift følger
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 moden avokado, skivet i tynne skiver
- 1 lime, delt i 12 båter
- 1,8 dl revet Monterey Jack-ost
- 2,3 kg kyllingbein (nakker og ryggstykker)
- 4 løk, delt i to (bruk også skinnene hvis de er rene)
- 4 gulrøtter
- 2 selleristenger
- 1 bunt persille, skylt
- 2 tomater
- 4 laurbærblad
- 12 pepperkorn
- 680 gram tomater, kjernet ut, frøet og kuttet i 1/2-tommers terninger
- 0,6 dl finhakket løk
- 0,6 dl hakkede ferske korianderblader
- 1 jalapeño- eller serrano-chili, frøet, renset og finhakket
- 3 spiseskjeer fersk limesaft
- Salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Varm opp oljen i en stor kjele og surr løken til den er myk. Tilsett den grunnleggende kyllingkraften, hvitløk, laurbærblad, oregano, pepperkorn og chiltepin, og la det småkoke i én time.
- 2Mens suppen småkoker, fyll en dyp kjele med maisolje til en dybde på 5 cm og varm opp til 190 °C. (Hvis du ikke har et oljetermometer, kan du teste temperaturen ved å slippe en liten tortilla i oljen – den skal syde umiddelbart, men oljen skal ikke begynne å ryke.) Stek tortillastrekene til de er gylne og sprø. La dem renne av på kjøkkenpapir. Alternativ metode: Hvis du foretrekker å ikke fritere, kan du børste tortillalappene lett med olje før du kutter dem i strimler, og steke dem på et bakepapirkledd stekebrett i en forvarmet ovn på 180 °C til de er tørre og sprø.
- 3Når suppen har småkokt i én time, kjør 1 ½ kopp Salsa Fresca til en glatt puré og tilsett den i suppen. Ta kjelen av varmen. Krydre med salt og pepper etter smak.
- 4Fordel de stekte tortillastrimlene i 6 store suppeskåler. Legg 2 eller 3 skiver avokado, en limebåt og litt revet ost i hver skål. Hell den varme buljongen over, tilsett en skje salsa, og server umiddelbart, med ekstra limebåter på siden.
- 5Ha alle ingrediensene i en stor kjele og dekk med vann. Kok opp, og skum av skummet som dannes på overflaten. Skru ned varmen og la det småkoke i 2 timer, av og til å skumme. Sil av kraften og kast bein og grønnsaker. Du kan ønske å kjøle ned kraften og skumme av fett før bruk i en oppskrift eller til frysing.
- 6Bland alle ingrediensene godt sammen. For best resultat bør salsaen stå i minst en halvtime før den brukes i oppskriften eller serveres. Bruk innen 24 timer. (Vinaigretten krever 1 kopp. Nyt de resterende 2 koppene i Tortillaskyen eller bare med chips.)
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Bruk ferske, gode kvalitets tortillas for best sprøhet og smak.
- 2Tips 2: Sørg for at kyllingkraften er velsmakende og godt krydret før den blandes med salsaen.
- 3Tips 3: Ikke spar på avokado - de kremet, nøtteaktige skivene er perfekte for å balansere de andre sterke smakene.
Serveringsforslag
Tortillaskyen serveres best med en frisk, grønn salat eller noen enkle grønnsakssnacks som ekstra tilbehør. For å avrunde måltidet kan man nyte den sammen med en iskald, sitruspreget margarita eller en øl.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tortillaskje?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tortillaskje. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tortillaskje?▼
Total tilberedningstid for Tortillaskje er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tortillaskje vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tortillaskje?▼
En porsjon av Tortillaskje inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
