Meksikansk tortillagrateng med kalkun og tomatillosalsa

Ingredienser

• 2 dl maisolje, pluss 1 ss
• 18 mais-tortillas
• 3 mellomstore squash (zucchini), tynne skiver
• 4,5 dl chayote eller annen squash, tynne skiver
• 2,5 dl ferske eller tinte maiskjerner
• 4,5 dl grønne bønner, dampet og kuttet i 2,5 cm biter
• 2-7 dl rester av kalkun, revet
• 4,5 dl (225 g) revet Monterrey Jack- eller panela-ost
• 14 dl Salsa de Tomatillo (se ingredienser under)
• 4,5 dl rømme
• 1 ss melk
• Havsalt og nykvernet svart pepper etter smak
• Til Salsa de Tomatillo:
• 60 tomatillos, skrellet og skylt (ca. 1,4 kg)
• 8 serrano-chili, uten frø og innvoller for en mildere rett
• 9,5 dl vann
• 5 hvitløksfedd, hakket
• 2,5 dl grovhakket korianderblad
• 2 ss vegetabilsk olje
• Havsalt etter smak

Slik gjør du:

1. Forbered Salsa de Tomatillo:
2. I en stor, ikke-reaktiv kjele over middels høy varme, bland tomatillos, chili og vann. Kok opp.
3. Skru ned varmen og la det småkoke til tomatillene er møre, omtrent 10 til 12 minutter.
4. Sil av væsken, og spar 1-2,5 dl av kokevannet.
5. Arbeid i porsjoner, og kombiner tomatillos, chili, det reserverte kokevannet, hvitløk og koriander i en blender. Kjør til en jevn puré.
6. I en stor, dyp panne, varm opp oljen over middels varme. Kok tomatilloblandingen i omtrent 10 minutter, under omrøring ofte. Smak til med salt.
7. Forbered gratengen:
8. Forvarm ovnen til 190 °C.
9. I en stor panne, varm opp 1,8 dl av maisoljen over middels varme til oljen glitrer.
10. Bruk tang, og dypp tortillalefsene, én om gangen, i den varme oljen i ca. 10 sekunder (tortillalefsene skal forbli myke). Overfør til et bakepapirkledd stekebrett for å renne av.
11. Smør en 33 x 23 cm stor ildfast form lett med olje og sett til side.
12. I en stor non-stick panne, varm opp den resterende spiseskjeen med olje over middels varme til den glitrer.
13. Tilsett begge typer squash og kok i ca. 5 minutter.
14. Tilsett mais og grønne bønner, og kok til de er akkurat møre, ca. 2 til 3 minutter. Smak til med salt og pepper.
15. Monter gratengen:
16. Legg 6 av de myke tortillalefsene i den forberedte formen, med kantene overlappende.
17. Dekk med halvparten av den revne kalkunen, halvparten av grønnsaksblandingen, 2,5 dl ost, 2,5 dl Salsa de Tomatillo og 1,8 dl rømme.
18. Gjenta lagdelingen med ytterligere 6 tortillalefser, resten av kalkunen, grønnsaksblandingen og osten, 2,5 dl Salsa de Tomatillo og 1,8 dl rømme.
19. Topp med de siste 6 tortillalefsene. Drypp over 2,5 dl Salsa de Tomatillo.
20. Dekk formen med aluminiumsfolie, og stek i den forvarmede ovnen i ca. 50 minutter, eller til den er gjennomvarm.
21. Før servering:
22. I løpet av de siste minuttene av steketiden, varm opp de resterende 7 dl Salsa de Tomatillo over lav varme og hold den varm.
23. I en liten bolle, visp sammen den resterende 1,2 dl rømme og melk. Hell over den varme gratengen når den tas ut av ovnen.
24. Server den varme gratengen med varm Salsa de Tomatillo på siden.