Tortellini i porcini- og soppbuljong

Ingredienser

• 28 g tørket porcini- eller polsk sopp
• 4,7 dl varmt vann
• 1 ts olivenolje
• 112 g blandet vill og dyrket sopp, renset og skåret i tynne skiver
• 4,7 dl kyllingbuljong
• 2,4 dl tortellini fylt med porcini eller vanlig ost
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• Fersk finhakket gressløk til pynt

Slik gjør du:

1. Hvis du ikke har bløtlagt porcini-sopp på forhånd (se notatet nedenfor), legg porcini og vann i en kjele og kok opp. La det trekke i 20 minutter, eller til soppen er mør.
2. Sil den bløtlagte porcini-soppen, skyll den for å fjerne eventuell grus, og hakk den opp. Sil bløtleggingsvannet gjennom et ubleket papirhåndkle eller en sil med bomullsklede, og sett det til side til senere bruk.
3. Varm opp olivenoljen i en kjele. Når den er varm, tilsett den hakkede, bløtlagte porcini-soppen og stek i noen sekunder.
4. Tilsett den ferske soppen, dekk til og kok på svært lav varme til soppen er mør. Hvis soppen begynner å sette seg fast i bunnen av kjelen, tilsett noen skjeer av bløtleggingsvannet.
5. Tilsett det reserverte porcini-vannet og kyllingbuljongen, og kok opp.
6. Ha i tortellini og kok uten lokk i 5 minutter, eller til de er møre.
7. Smak til med salt og pepper, og fordel i serveringsskåler.
8. Pynt med gressløk.
9. NOTAT – for å bløtlegge soppen på forhånd: dekk 56 g tørket sopp med 1 liter vann, og sett det i kjøleskapet over natten eller lenger. Fjern soppen og bløtleggingsvannet etter behov.