Sjømattortilla (Torta de Mariscos)

Ingredienser

• 1 liten hvit løk, uten skall
• 1 middels stor hvit løk, uten skall
• 2 hvitløksfedd, uten skall
• 5 laurbærblader
• 1.5-2 ts salt
• 455 g reker (valgfri størrelse), med skall
• 225 g renset blekksprut, kun kroppen, kuttet i 0.6 cm terninger
• 455 g krabbekjøtt, renset for skjellbiter og brusk
• 2 store eller 4-5 mellomstore modne tomater (ca. 455 g), skrellet og frøet
• 2 jalapeño-chili, uten frø
• 0.5 liten bunt italiensk persille, blader hakket
• 0.5 bunt koriander
• 0.5 liten bunt mynte, bare blader
• 0.5 liten bunt middelhavsoregano, bare blader
• 0.6 dl finknuste kjeks- eller brødsmuler av god kvalitet, fra godt fransk eller italiensk brød
• 4 egg, skilt i plommer og hviter
• 1 ss olivenolje

Slik gjør du:

1. Plasser den lille løken, hvitløken, laurbærbladene og omtrent 1 ts salt i en stor kjele eller en middels stor gryte med 2 liter vann. Kok opp over høy varme; skru ned varmen for å opprettholde en svak, rullende koking og kok i 5 minutter.
2. Tilsett rekene og kok i ytterligere 2 til 3 minutter (avhengig av størrelsen), og skum av eventuelt skum som dannes på toppen.
3. Raskt løft ut rekene med en hullsleiv eller hullskje, og la dem renne godt av. Legg dem i en bolle og sett til side for å avkjøle.
4. Fjern løk og hvitløk fra den kokende kraften; kast dem.
5. Tilsett blekkspruten og kok i 3 minutter. Løft ut med en hullskje, la dem renne godt av, og sett til side.
6. Sett kraften til side til et annet formål (den vil bli en deilig fiskesuppe).
7. Skrell og rens rekene for innvoller; hakk dem fint og legg dem i en stor blandebolle sammen med blekkspruten og krabbekjøttet.
8. Finhakk den skrelte, mellomstore løken, tomatene, jalapeñoene og ferske urter, og tilsett i bollen med sjømat. Vend godt for å fordele ingrediensene jevnt.
9. Strø over knuste kjeks og ytterligere 0.5 til 1 ts salt, og vend grundig.
10. I en middels stor blandebolle, pisk eggehvitene til de danner glansfulle, nesten stive topper.
11. Tilsett eggeplommene, én om gangen, og pisk godt etter hver tilsetning for å blande dem inn.
12. Vend forsiktig de piskede eggene inn i sjømatblandingen med en slikkepott.
13. Varm opp en tungbunnet, middels stor (ca. 25 cm) omelettpanne eller en godt innarbeidet stekepanne med avrundede sider på middels høy varme til den er aromatisk, men ikke helt rykende.
14. Skru ned varmen til lav. Hell eller skje sjømatblandingen i pannen, og jevn ut med en slikkepott slik at den fordeler seg jevnt uten luftlommer på bunnen.
15. Stek, uten lokk, i 8 minutter.
16. Snu kaken ved å gli den forsiktig over på en tallerken og deretter tilbake i pannen. Hvis nødvendig, løs den opp med en slikkepott.
17. Stek i ytterligere 3 minutter, til den er gyllen på undersiden.
18. Overfør til et serveringsfat eller en stor tallerken, og server varm, skåret i båter.