Torta Caprese: Italiensk sjokoladekake uten mel

Ingredienser

• 170 g mørk sjokolade (halvsøt)
• 170 g usaltet smør
• 1.6 dl sukker, delt
• 8 store egg, delt i eggeplommer og eggehviter
• 155 g valnøtter, finhakket
• 0.8 dl hvetemel
• Melis til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C og plasser risten i midten av ovnen. Smør en rund kakeform på 25 cm i diameter og 5 cm dyp. Klipp et stykke bakepapir eller voksark som passer i bunnen av formen.
2. Finhakk sjokoladen og smelt den i en liten bolle over varmt vann. Rør av og til. Ta bollen ut av vannbadet og la sjokoladen avkjøle litt.
3. I en stor miksebolle, pisk smøret med halvparten av sukkeret til det blir mykt og lyst. Rør inn den smeltede sjokoladen. Tilsett deretter eggeplommene, én av gangen, og skrap ned sidene av bollen og vispene ofte. Fortsett å piske til blandingen er glatt og lys.
4. Ha valnøttene i en foodprosessor og kjør dem fint ved å pulsere maskinen av og på i ett sekund av gangen. Pass på at valnøttene ikke blir til en pasta. Rør valnøttene inn i røren.
5. I en ren, tørr bolle, pisk eggehvitene til de danner myke topper. Tilsett resten av sukkeret i en tynn stråle under fortsatt pisking. Pisk til eggehvitene danner stive, blanke topper.
6. Vend forsiktig inn 1/4 av eggehvitene i sjokoladerøren. Brett deretter inn resten av eggehvitene med en slikkepott, slik at det ikke blir synlige striper.
7. Hell røren i den forberedte formen og jevn ut toppen. Stek Torta Caprese i ca. 40 minutter, eller til midten er fast når du trykker lett med en finger.
8. La kaken avkjøle i formen i 10 minutter. Kaken kan synke litt, men dette påvirker ikke teksturen. Trim bort eventuelle løse kanter, og snu kaken opp ned på en rist. Fjern formen og la kaken avkjøle helt.
9. Sikt over melis før servering, og legg kaken på et fat.