Torsk med tomat- og basilikumsalsa i papirpakke

Ingredienser

• 225 g cherrytomater, delt i fire
• 2 ts kapers, skylt og grovhakket
• 4 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 ts finrevet sitronskall
• 1 ss sitronsaft
• 2 ts finhakket sjalottløk
• 2 ss hakkede ferske basilikumblader
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 3,5 dl ferske eller frosne maiskjerner (tint hvis frosne)
• 225 g tynne grønne bønner, trimmet og skåret i 2,5 cm lange biter på skrå
• 4 skinnfrie torskefileter (170 g hver)
• 2 ss usaltet smør, skåret i små biter
• 2 ss tørr hvitvin

Slik gjør du:

1. Plasser 2 rister i øvre og nedre tredjedel av ovnen og forvarm til 200 °C.
2. Bland tomater, kapers, 3 ss av olivenoljen, sitronskall og -saft, sjalottløk, basilikum, 1/2 ts salt og noen kverner svart pepper i en middels stor bolle. Sett til side for å la smakene utvikle seg.
3. Kutt fire ark med bakepapir som er 40 cm lange. Brett hvert ark i to og åpne det som en bok. Fordel bakepapiret mellom to stekeplater (2 stykker per plate).
4. Vend mais og grønne bønner med den gjenværende spiseskjeen med olivenolje, 1/2 ts salt og noen kverner svart pepper i en bolle.
5. Fordel grønnsaksblandingen på de fire bakepapirene, og form en haug på den ene siden av bretten.
6. Strø hver torskefilet med 1/4 ts salt og legg den oppå grønnsaksbunken.
7. Smør litt smør over og drypp med vin.
8. Brett over den øverste halvdelen av bakepapiret, og klem sammen og overlapp små folder langs den åpne kanten for å forsegle godt.
9. Stek til bakepapiret puffes opp, omtrent 15 minutter; fisken vil være mør og gjennomkokt.
10. Overfør pakkene til tallerkener. Unngå den varme dampen, og skjær forsiktig opp pakken.
11. Skje den reserverte tomat- og basilikumsalsaen med saft over hver filet og server umiddelbart.