Torsk innbakt i tortilla med potetfyll

Ingredienser

• 6 ss olivenolje
• 4.7 dl terninger av skrelte Yukon Gold-poteter
• 2 mellomstore gule løk, hakket
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 2 modne tomater, kjernet og hakket
• 1 bunt oregano, kun bladene, hakket
• 2.4 dl hakkede grønne oliven med stein
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• Saften av 2 lime
• 1.2 dl vegetabilsk olje
• 18 små mais tortillas
• 170 g rød snapper- eller havabborfilet, ca. 2.5 cm tykk, vasket og tørket
• 2 lime, skåret i båter til pynt
• 9.5 dl finmalt, dypt gul masa harina
• 6.5 dl kaldt vann
• 1 ts salt

Slik gjør du:

1. Varm olivenolje i en stor stekepanne over høy varme. Surr potetterningene, rist pannen ofte, til de er gylne og sprø, ca. 5–7 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre dem til en blandebolle.
2. I samme panne, surr løken i ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk og surr i ytterligere ett minutt. Tilsett tomater og oregano, og kok i ett minutt til. Ta pannen av varmen og rør inn oliven.
3. Hell løk- og tomatblandingen over i blandebollen med potetene. Krydre med pepper. Rør godt sammen og sett til side.
4. Forvarm grillen eller ovnen til 230 °C. Varm vegetabilsk olje i en annen panne til den er varm, men ikke ryker. Bruk tang, dypp hver tortilla i oljen, og kok i ca. 30 sekunder på hver side. La renne av på kjøkkenpapir.
5. Krydre fiskefileten med salt og pepper. Legg ut aluminiumsfolie, og plasser tre tortillas slik at de overlapper i midten og danner en trekant. Legg fiskefileten i midten.
6. Del potetblandingen i 6 deler, og legg en porsjon jevnt over fisken. Brett tortillaene over for å lukke fyllet, og dann en trekant. Pakk fisken inn i aluminiumsfolie. Gjenta pakkingen og porsjonsdelingen med de resterende filetene.
7. For grilling, kok i 9 minutter på hver side over middels varm grill. For steking, plasser pakkene direkte på ovnsristen og kok i 20–25 minutter.
8. For servering, fjern aluminiumsfolien og kast den. Bruk en stekespade til å overføre fisken til tallerkener. Åpne tortillaene slik at de ligner bladene på en blomst. Selv om de kan spises, er den egentlige hensikten med tortillaene å tilføre fuktighet og smak. Server med limebåter som garnityr.
9. For å lage tortillaene: Bland masa harina, kaldt vann og salt i en stor bolle og rør til en jevn deig. Deigen skal være litt klissete og danne en ball når den presses sammen. For å teste, trykk en liten bit av deigen mellom håndflatene. Hvis kantene sprekker, tilsett vann, en spiseskje om gangen, til en testbit ikke sprekker.
10. Del deigen i 18 biter på størrelse med golfballer for små tortillas. Legg dem på et fat og dekk med et fuktig kjøkkenhåndkle. Press eller stek etter ønske.