Toppkremet ferskepai med kardemomme
Oppskrift på en smakfull top-crust fersken- og kardemommepai med sprø bunn og aromatisk fyll. Perfekt for sommerens kaker eller helgefeiring.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Den deilige toppkremmete ferskepai'en med duften av kardemomme er en klassisk sommerdessert som bringer fram de beste smakene fra ferske ferskener. Paiens sprø skorpe omslutter et saftfullt, krydret fylling - en herlig balanse mellom søtt og syrlig. Denne retten er et ekte norsk sommerkjæledyr, og passer perfekt til en ettermiddag i solveggen eller som avslutning på en hyggelig middagsselskap.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 3 dl usaltet, ubleket hvetemel
- 2. 1 1/2 teskjeer sukker
- 3. 1/4 teskje salt
- 4. 1,2 dl (1 stang) kaldt, usaltet smør, skåret i 1/2-tommers terninger
- 5. 3 spiseskjeer (eller mer) isvann
- 6. 1135 gram faste, men modne ferskner, skrelte, delt i to, kjernet ut og skåret i 1/2-tommers skiver
- 7. 0,8 dl sukker
- 8. 2 spiseskjeer maisstivelse
- 9. 2 teskjeer fersk sitronsaft
- 10. 1/4 teskje malt kardemomme
- 11. 1 egg, vispet for å blande (til pensling)
- 12. 1 1/2 spiseskjeer råsukker*
- 13. Honningyoghurt
- 14. 2-3 tommers hjerteformet eller bølget kjevleutstikker (til spesialutstyr)
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 3 dl usaltet, ubleket hvetemel
- 2. 1 1/2 teskjeer sukker
- 3. 1/4 teskje salt
- 4. 1,2 dl (1 stang) kaldt, usaltet smør, skåret i 1/2-tommers terninger
- 5. 3 spiseskjeer (eller mer) isvann
- 6. 1135 gram faste, men modne ferskner, skrelte, delt i to, kjernet ut og skåret i 1/2-tommers skiver
- 7. 0,8 dl sukker
- 8. 2 spiseskjeer maisstivelse
- 9. 2 teskjeer fersk sitronsaft
- 10. 1/4 teskje malt kardemomme
- 11. 1 egg, vispet for å blande (til pensling)
- 12. 1 1/2 spiseskjeer råsukker*
- 13. Honningyoghurt
- 14. 2-3 tommers hjerteformet eller bølget kjevleutstikker (til spesialutstyr)
Fremgangsmåte
- 11. For crust: Blend mel, sukker og salt i en foodprocessor. Tilsett smør; bruk av og på-bryting, og kjør til blandingen ligner veldig grovt mel. Tilsett 3 spiseskjeer iskaldt vann; kjør med av og på-bryting til det dannes fuktige klumper, og tilsett mer iskaldt vann, teskjevis, hvis deigen er tørr. Vend deigen ut på en lett melet arbeidsflate og elt kort, bare til deigen samler seg, 4 til 5 ganger. Form deigen til en disk, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time. FORHÅNDSLAG: Kan lages 1 dag i forveien. Oppbevares kjølig. Dekk en stor bakeplate med bakepapir. Kjevle ut deigen på en lett melet arbeidsflate til en 33 cm runding. Overfør deigen til den forberedte bakeplaten og la den hvile i kjøleskapet i 20 minutter. Bruk en hjerte- eller scalloped-kakeutstikker på 6,5 til 7,5 cm for å stikke ut former av deigen, og plasser dem tett sammen (la utstikkene bli på bakeplaten). Hvis nødvendig, fjern deigrester, kjevle ut igjen og stikk ut flere former, totalt ca. 20. La dem hvile på platen mens du forbereder fyllet.
- 22. Bland mel, sukker og salt i en foodprocessor. Tilsett smør; bruk av og på-bryting til blandingen ligner veldig grovt mel. Tilsett 3 spiseskjeer iskaldt vann; kjør med av og på-bryting til det dannes fuktige klumper, og tilsett mer iskaldt vann, teskjevis, hvis deigen er tørr. Vend deigen ut på en lett melet arbeidsflate og elt kort, bare til deigen samler seg, 4 til 5 ganger. Form deigen til en disk, pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time. FORHÅNDSLAG: Kan lages 1 dag i forveien. Oppbevares kjølig.
- 33. Dekk en stor bakeplate med bakepapir. Kjevle ut deigen på en lett melet arbeidsflate til en 33 cm runding. Overfør deigen til den forberedte bakeplaten og la den hvile i kjøleskapet i 20 minutter. Bruk en hjerte- eller scalloped-kakeutstikker på 6,5 til 7,5 cm for å stikke ut former av deigen, og plasser dem tett sammen (la utstikkene bli på bakeplaten). Hvis nødvendig, fjern deigrester, kjevle ut igjen og stikk ut flere former, totalt ca. 20. La dem hvile på platen mens du forbereder fyllet.
- 44. For fyllet: Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 200°C. Legg ferskenskivene i en middels stor bolle. Tilsett sukker, maisstivelse, sitronsaft og kardemomme, og vend forsiktig for å dekke. Overfør ferskefyllet til en 23 cm stor glasspai. Arranger forsiktig utstikkene oppå fyllet i litt overlappende sirkler, start ved kanten og arbeid mot midten, slik at fyllet dekkes helt. Pensle deigen med sammenvispet egg, og dryss over rå sukker. Sett paien på en risskål med bakepapir. Stek til skorpen er gyllenbrun, ferskenene er møre, og saften bobler kraftig ved kantene, ca. 45 minutter. Overfør paien til en rist og la den avkjøle i minst 30 minutter. Server paien varm eller romtemperert, gjerne med honning-yogurt.
- 55. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 200°C. Legg ferskenskivene i en middels stor bolle. Tilsett sukker, maisstivelse, sitronsaft og kardemomme, og vend forsiktig for å dekke. Overfør fyllet til en 23 cm stor glasspai. Arranger forsiktig utstikkene oppå fyllet i litt overlappende sirkler, start ved kanten og arbeid mot midten, slik at fyllet dekkes helt. Pensle skorpen med sammenvispet egg, og dryss over rå sukker.
- 66. Sett paien på en risskål med bakepapir. Stek til skorpen er gyllenbrun, ferskenene er møre, og saften bobler kraftig ved kantene, ca. 45 minutter. Overfør paien til en rist og la den avkjøle i minst 30 minutter. Server paien varm eller romtemperert, gjerne med honning-yogurt.
- 77. Også kalt turbinado- eller demerarasukker; finnes i de fleste supermarkeder og helsekostbutikker.
- 88. Også kalt turbinado- eller demerarasukker; finnes i de fleste supermarkeder og helsekostbutikker.
- 99. Også kalt turbinado- eller demerarasukker; finnes i de fleste supermarkeder og helsekostbutikker.
Tips og Varianter
- 1Ikke gni kardemommen for hardt, da kan den bli bitter. Bland den forsiktig inn i fyllet.\nVær forsiktig når du arrangerer deigutskjæringene oppå fyllet - du vil unngå at de synker ned i saften.\nLa paien avkjøles godt før servering, slik at fyllet får tid til å stivne litt.
Serveringsforslag
Den cremete, honningfylte yoghurten er et perfekt tilbehør til den krydrede, søtlige paien. Servér gjerne med noen friske bær for en ekstra frisk kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Toppkremet ferskepai med kardemomme?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Toppkremet ferskepai med kardemomme. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Toppkremet ferskepai med kardemomme?▼
Total tilberedningstid for Toppkremet ferskepai med kardemomme er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Toppkremet ferskepai med kardemomme vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Toppkremet ferskepai med kardemomme?▼
En porsjon av Toppkremet ferskepai med kardemomme inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
