Sprø chimichangas med oksekjøtt og bønner

Ingredienser

• 1 ss chilipulver
• 1 ts cayennepepper
• 1 ss granulert hvitløk
• 1 ss hvetemel
• 2 ss rapsolje
• 1,4 kg storfekjøtt uten ben, trimmet og skåret i 2,5 cm terninger
• 2 gule løk, hakket
• 3 ts finhakket jalapeño, uten frø
• 2 ss hakket hvitløk
• 5,5 dl storfebuljong, pluss ekstra om nødvendig
• 0,5 dl rødvinseddik
• 1 (425 g) boks pintobønner, drenert og skylt
• 1 (425 g) boks svarte bønner, drenert og skylt
• 0,5 dl limesaft (ca. 3 lime)
• 1,2 dl hakket frisk koriander
• 4-14 dl maisolje til fritering
• 10 (28 cm) mel tortillas, dampet
• 6 dl revet pepper jack-ost
• 5 dl revet isbergsalat
• 2 dl salsa
• 2,5 dl rømme
• 1 dl hakkede tomater, uten frø
• 1 avokado, hakket

Slik gjør du:

1. I en liten bolle, bland sammen chilipulver, cayennepepper, granulert hvitløk og hvetemel. Sett til side.
2. I en tykkbunnet stor kjele, varm opp rapsolje over middels høy varme.
3. Tilsett storfekuber og brun dem på alle sider.
4. Tilsett løk og jalapeños, og sautér i 4 til 5 minutter.
5. Tilsett hvitløk og sautér i ytterligere 1 minutt.
6. Bland inn melblandingen og rør godt, og la det steke i 2 til 3 minutter.
7. Deglaser med storfebuljong.
8. Tilsett deretter eddik og rør godt.
9. Kok opp.
10. Skru ned varmen til middels lav og la det småkoke i 2 timer, gjerne med litt ekstra storfebuljong om nødvendig, slik at kjøttet forblir i væske.
11. Når kjøttet er mørt nok til å deles med en gaffel, ta det ut og riv det opp med to gafler.
12. Tilsett det revne kjøttet tilbake i gryten sammen med pintobønner, svarte bønner, limesaft og halvparten av korianderen.
13. Kok til blandingen er gjennomvarmet.
14. Ta av varmen og la det avkjøles.
15. Forvarm ovnen til 175°C.
16. I en stor, dyp stekepanne, varm opp maisolje til 160°C.
17. Mens oljen varmes, forbered chimichangas.
18. Fyll den nederste halvdelen av en tortilla med ¾ kopp av storfe- og bønneblandingen og 2 ss pepper jack-ost.
19. (Når du fyller tortillas, bruk en hullsleiv for å ta ut storfe hvis blandingen er litt flytende.)
20. Løft kanten av tortillaen og rull den over fyllet for å lukke den.
21. Brett inn begge sidene og fortsett å rulle til du når den andre enden.
22. Fest med en 15 cm lang spyd som tres gjennom sømmen på burritoen.
23. Gjenta med resten av tortillasene.
24. Senk chimichangas forsiktig ned i den varme oljen og stek i 2 minutter på hver side, eller til de er gyldne og sprø.
25. Du kan steke 4 burritos om gangen.
26. Ta dem opp av oljen, la dem renne av på kjøkkenpapir, og hold dem varme i ovnen til alle er ferdigstekte.
27. For servering, legg en seng av revet salat på hver tallerken, deretter en skje med salsa.
28. Plasser chimichangas oppå, og topp med en klatt rømme.
29. Strø over hakkede tomater, avokado og resten av korianderen som garnityr.
30. Server umiddelbart.