Tomatlammegryte (Tomat Bredie)

Ingredienser

• 4.5 ss solsikkeolje (eller annen nøytral vegetabilsk olje)
• 2 store gule løk, grovhakket (ca. 9.5 dl)
• 3 laurbærblader
• 3 kanelstenger
• 1.1 kg lammekjøtt med bein, skåret i 4 cm store terninger
• 680 g benfri lammeside, skåret i 4 cm store terninger
• 3 ss hvetemel
• 0.6 dl hvitvin
• 1 stor moden tomat (ca. 225 g), skrelt og hakket
• 4 hvitløksfedd, knust
• 2 ts grovt havsalt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 1 sterk rød tørr chili, knust (ca. 1 ss; mengden kan justeres etter smak), eller 0.5 ss chiliflak
• 2.5 ss tomatpuré
• 4 mellomstore poteter, skrelt, delt i fire og lagt i en bolle med kaldt vann
• 2.5 ss sukker
• 2 ss hakket flatbladpersille eller koriander, til pynt

Slik gjør du:

1. Ha 2.5 ss av oljen i en stor gryte (f.eks. jerngryte) over middels varme.
2. Tilsett løk, laurbærblader og kanelstenger, og surr under omrøring i omtrent 10 minutter, eller til det er gyllent. Ta det ut av gryten og sett til side.
3. Dryss kjøttet med mel og del det opp i to porsjoner.
4. Tilsett 1 ss olje i gryten over middels varme, legg i den første porsjonen av kjøttet, og brun det på alle sider, ca. 5 minutter. Ta det brunede kjøttet ut av gryten og sett til side.
5. Tilsett den gjenværende spiseskjeen olje i gryten og gjenta bruningsprosessen for den andre porsjonen.
6. Fjern overflødig fett fra gryten med en stor øse eller skje.
7. Hell hvitvin i gryten, skru ned varmen, og deglaser ved å skrape bunnen med en tresleiv.
8. Returner det brunede kjøttet, løken, laurbærbladene og kanelstengene til gryten.
9. Tilsett tomat, knust hvitløk, salt og pepper, chili og tomatpuré.
10. Dekk til gryten og la det småkoke over middels varme i 40 minutter, rør om jevnlig.
11. Tilsett potetene og sukkeret, og kok til potetene er møre, ca. 20 minutter.
12. Fjern lokket, rør om, og la det koke i ytterligere 15 minutter.
13. Pynt med hakket persille eller koriander, og server gryten varm med ris på siden.