Tomatfyllt paibunn
Lær hvordan du lager en deilig tomat slab pai, perfekt som en smakfull hovedrett eller forrett. En enkel oppskrift for alle nivåer!
Om denne retten
Denne tomatfylte paibunen er et smaksfullt møte mellom tradisjonell pastadeg og italienske smaker. Det harmoniske samspillet mellom den sprø, butterdeigsaktiga bunnen og den saftige, fylte tomadfyllen gir en rett som er like god til hverdags som fest. Rettens opprinnelse kan spores tilbake til Sicilia, hvor man i generasjoner har laget lignende retter med lokale, sesongbaserte råvarer.
Ingredienser
- 8,3 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
- 0,6 dl revet Parmesanost
- 1 spiseskje sukker
- 1 teskje kosher salt
- 3 staver (3,6 dl) kald usaltet smør, kuttet i 1/2-tommers terninger og holdt veldig kaldt, pluss mer til å smøre formen
- 1 spiseskje hvit- eller eplesidereddik
- 0,8 dl isvann, pluss mer om nødvendig
- Fyll:
- 1,6 kilo tomater, skåret i 1/4-tommers skiver
- 3 teskjeer kosher salt
- 1 teskje lyst brunt sukker
- 1 spiseskje olivenolje
- 1 stor løk, hakket
- 1 spiseskje ferske timianblader
- 2,4 dl revet pepper Jack-ost
- 2,4 dl revet mozzarella
- 1,2 dl ferske persilleblader, hakket
- 3 vårløk, skåret
- 0,6 dl majones
- 0,6 dl pluss 1 spiseskje brødsmuler
- 1 lite hvitløksfedd, finhakket
- 2 spiseskjeer usaltet smør, kuttet i små biter
- 1 stort egg, pisket
Ingredienser
- 8,3 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
- 0,6 dl revet Parmesanost
- 1 spiseskje sukker
- 1 teskje kosher salt
- 3 staver (3,6 dl) kald usaltet smør, kuttet i 1/2-tommers terninger og holdt veldig kaldt, pluss mer til å smøre formen
- 1 spiseskje hvit- eller eplesidereddik
- 0,8 dl isvann, pluss mer om nødvendig
- Fyll:
- 1,6 kilo tomater, skåret i 1/4-tommers skiver
- 3 teskjeer kosher salt
- 1 teskje lyst brunt sukker
- 1 spiseskje olivenolje
- 1 stor løk, hakket
- 1 spiseskje ferske timianblader
- 2,4 dl revet pepper Jack-ost
- 2,4 dl revet mozzarella
- 1,2 dl ferske persilleblader, hakket
- 3 vårløk, skåret
- 0,6 dl majones
- 0,6 dl pluss 1 spiseskje brødsmuler
- 1 lite hvitløksfedd, finhakket
- 2 spiseskjeer usaltet smør, kuttet i små biter
- 1 stort egg, pisket
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: En bakeform på 20 cm x 20 cm (8 tommer x 8 tommer).
- 2Til deigen: Bland melet, Parmesan, sukker og salt i en food processor og puls til det er godt blandet. Tilsett omtrent en tredjedel av det kalde smøret og kjør til det er godt innarbeidet (deigen vil være litt gulaktig). Tilsett resten av det kalde smøret og puls til deigen ligner veldig grovt mel med små smørbiter på størrelse med erter. Tilsett eddiken i en enkelt puls. Gradvis tilsett isvannet gjennom matingsrøret, puls bare til det er jevnt blandet. Klem en håndfull deig sammen; den skal akkurat holde formen og være litt smuldrete. Hvis den fortsatt er veldig pulveraktig, puls igjen og tilsett opptil 2 ss isvann.
- 3Hell deigen ut på en arbeidsflate. Trykk ut omtrent to tredjedeler av deigen til en kvadratform ca. 1,5 cm tykk. Gjør det samme med resten av deigen. Pakk hver del godt inn i plastfolie. Sett i kjøleskapet til deigen er fast, minst 1 time eller opptil 2 dager.
- 4Juster ovnsristen til nederste posisjon og forvarm ovnen til 200 °C (400 °F). Smør en bakeform på 20 cm x 20 cm.
- 5Til fyllet: Vend tomatene med 2 ts salt i en stor sil over en stor bolle. La stå, forsiktig vend hver 10. minutt, til tomatene slipper ut noe av saften, ca. 30 minutter. Sil av saften fra bollen, tilsett de avrente tomatene og vend inn brunt sukker og resten av 1 ts salt.
- 6I mellomtiden, varm opp oljen i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk og kok, rør av og til, til den er myk og gyllen, ca. 5 minutter. Overfør løken til en middels bolle, rør inn timian og la avkjøle. Tilsett pepper Jack, mozzarella, persille, vårløk, majones, 1/4 kopp brødsmuler og hvitløk i løken og rør godt sammen.
- 7For å montere paisen: La deigen stå i romtemperatur i noen minutter til den er litt mykere, slik at det blir lettere å kjevle ut. Legg den største delen av deigen mellom to store ark med bakepapir; kjevle ut til en grov 35 cm (14 tommer) stor kvadrat (hvis deigen blir for myk, sett den i kjøleskapet for å stivne, og fortsett deretter). Kjevle den resterende deigen til en grov 30 cm (12 tommer) stor kvadrat.
- 8Overfør den største deigen til den forberedte bakeformen. Trykk forsiktig deigen langs bunnen og opp langs sidene av formen. Det vil være noe overheng på alle sider. Strø det siste av brødsmulene over bunnen, og fordel osteblandingen jevnt over. Deretter legger du på tomatene. Smør litt smør over fyllet. Legg den resterende deigen over fyllet, og juster kantene slik at de matcher bunndekket så godt som mulig. Klyp kantene sammen, trim av eventuelt overskudd, og fold og forsegle for å lage en tett forsegling. Pensle toppen og kantene av deigen med egg, og lag dekorative snitt i toppen av paisen.
- 9Stek til skorpen er dyp gyldenbrun og fyllet bobler litt ut av snittene, ca. 1 time til 1 time og 10 minutter. (Hvis skorpen blir for raskt brun, dekk paisen løst med aluminiumsfolie.) La den avkjøle i minst 2 timer før servering.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun godt modne, sunne tomater for best mulig smak - en blanding av ulike typer gir god dybde.
- 2Mer ost i fyllenden gir en enda fyldigere smak, mens litt ekstra oregano eller basilikum kan løfte tomatenes sødme.
- 3For en sprøere bunn, kjevles deigen ekstra tynt ut og forstenes i fryseren i 30 minutter før fylling og steiking.
Serveringsforslag
Denne retten er et måltid i seg selv, men passer utmerket sammen med en frisk salat av rucola, cherrytomater og balsamico. Til drikke anbefales et glass kjølig, tørr hvitvin for å balansere rettens fylde og sødme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tomatfyllt paibunn?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tomatfyllt paibunn. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tomatfyllt paibunn?▼
Total tilberedningstid for Tomatfyllt paibunn er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tomatfyllt paibunn vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tomatfyllt paibunn?▼
En porsjon av Tomatfyllt paibunn inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Svinekjøtt braisert i melk
Fyllet kielbasa
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
California Sherry Chicken
