Tomat Tarte Tatin med butterdeig

Ingredienser

• 795 g plommetomater (ca. 8 store)
• 3 ss usaltet smør, romtemperert
• 1.8 dl sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 ark frossen butterdeig (halvparten av en 490 g pakke), tint, hjørnene kuttet av for å lage en grov 23-25 cm runding
• Lett søtet pisket krem

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220°C. Kok opp en stor kjele med vann.
2. Lag et grunt kryss i bunnen av hver tomat. Legg 4 tomater i det kokende vannet.
3. Blansjer tomatene til skinnet ved krysset begynner å løsne, ca. 15 til 30 sekunder.
4. Bruk en hullsleiv og overfør de blansjerte tomatene til en bolle med isvann for å kjøle dem raskt ned. Gjenta med de resterende tomatene.
5. Skrell tomatene. Fjern kjernene, del dem i to på langs, og fjern frøene.
6. Smør et lag smør i bunnen av en ovnssikker stekepanne med diameter på 24 cm og en dybde på 5–8 cm (helst støpejern).
7. Strø 1.8 dl sukker over smøret.
8. Fordel tomathalvdelene med den runde siden ned og tett i tett i sirkler i pannen, slik at den fylles helt.
9. Sett pannen på middels varme. Kok til sukker og smør er redusert til en tykk, boblende, dyp ravfarget sirup (ca. 0.6 cm dyp i bunnen av pannen), og rør av og til for å forhindre at det brenner seg, ca. 25 minutter.
10. Ta pannen av varmen. Hell umiddelbart vanilje over tomatene.
11. Legg en paideigrunde oppå. Bruk en kniv til å brette inn kantene på deigen.
12. Lag 2 eller 3 små snitt i deigen. Sett pannen i ovnen og stek tarten til deigen er dyp gyldenbrun, ca. 24 minutter.
13. La tarten avkjøle i pannen i 10 minutter. Skjær rundt sidene av pannen for å løsne deigen.
14. Legg et stort fat over pannen. Bruk ovnsvotter og hold pannen og fatet fast sammen, og snu dem forsiktig slik at tarten legger seg på fatet.
15. Løft forsiktig av pannen. Juster eventuelle tomathalvdelene som har løsnet.
16. Server tarten varm eller romtemperert med pisket krem.