Tom Colicchios urtesmørkalkun
Lær hvordan du lager en smakfull kalkun med urter og smør, inspirert av Tom Colicchio. Perfekt til høytider og festmåltider.
Foto av Monstera Production på Pexels
Ingredienser
- 2 ss usaltet smør
- 900 g kalkunhaler og/eller vinger
- 4.7 dl hakket løk
- 2.4 dl hakkede skrelte gulrøtter
- 2.4 dl hakket selleri
- 14.2 dl (eller mer) lavsalt kyllingkraft
- 2.4 dl smør, romtemperert, delt
- 2 ts finhakket fersk timian, pluss 15 ferske timianstilker
- 2 ts finhakket fersk estragon, pluss 5 store ferske estragonstilker
- 2 ts finhakket fersk rosmarin, pluss 5 ferske rosmarinstilker
- 2 ts finhakket fersk salvie, pluss 5 ferske salviegrener
- 6.3–7.2 kg kalkun
- 9.5 dl lavsalt kyllingkraft, delt
- 0.6 dl hvetemel
Ingredienser
- 2 ss usaltet smør
- 900 g kalkunhaler og/eller vinger
- 4.7 dl hakket løk
- 2.4 dl hakkede skrelte gulrøtter
- 2.4 dl hakket selleri
- 14.2 dl (eller mer) lavsalt kyllingkraft
- 2.4 dl smør, romtemperert, delt
- 2 ts finhakket fersk timian, pluss 15 ferske timianstilker
- 2 ts finhakket fersk estragon, pluss 5 store ferske estragonstilker
- 2 ts finhakket fersk rosmarin, pluss 5 ferske rosmarinstilker
- 2 ts finhakket fersk salvie, pluss 5 ferske salviegrener
- 6.3–7.2 kg kalkun
- 9.5 dl lavsalt kyllingkraft, delt
- 0.6 dl hvetemel
Slik gjør du:
- For kraftbasen:
- Smelt smør i en stor, dyp stekepanne av tungt materiale over høy varme.
- Tilsett kalkunhaler og/eller vinger og stek til de er dype brune, ca. 15 minutter.
- Tilsett løk, gulrøtter og selleri, og stek til grønnsakene er dype brune, ca. 15 minutter.
- Hell i 14.2 dl kyllingkraft og kok opp.
- Skru ned varmen til middels-lav og la det småkoke uten lokk i 45 minutter, rør av og til.
- Sil kraftbasen gjennom en sil satt over en målekopp på 9.5 dl, og press på faststoffene for å presse ut væsken.
- Hvis nødvendig, tilsett nok kyllingkraft til å måle opp 9.5 dl. (Kraftbasen kan forberedes 2 dager i forveien. La den avkjøle litt. Oppbevar den uten lokk i kjøleskapet til den er kald, deretter dekk til og oppbevar den kald. Varm opp før bruk.)
- For kalkunen:
- Bland 1.2 dl smør og alle finhakkede urter i en liten bolle; krydre urtesmøret med salt og pepper.
- Overfør 2 rause spiseskjeer til en annen liten bolle og sett til side for sausen; la stå i romtemperatur.
- Sett risten nederst i ovnen og forvarm til 220°C.
- Skyll kalkunen innvendig og utvendig; tørk den godt.
- Begynn ved nakken, før hånden mellom skinnet og brystkjøttet for å løsne skinnet.
- Gni 4 spiseskjeer urtesmør under skinnet over brystkjøttet.
- Plasser kalkunen på risten i en stor stekepanne.
- Strø godt med salt og pepper i hulrommet.
- Legg 4 spiseskjeer urtesmør og alle friske urtestilker i hulrommet.
- Tuck vingespissene under. Bind bena løst sammen.
- Gni resten av urtesmøret over utsiden av kalkunen. Krydre godt med salt og pepper.
- Sett kalkunen i ovnen og stek i 20 minutter.
- Skru ned temperaturen til 175°C.
- Stek i 30 minutter; hell over 2.4 dl kraft og tilsett 1 spiseskje smør i stekepannen.
- Stek i ytterligere 30 minutter; pensle med stekesjyen, og hell over 2.4 dl kraft og tilsett 1 spiseskje smør.
- Dekk kalkunen løst med aluminiumsfolie.
- Stek til et steketermometer som er satt inn i den tykkeste delen av låret viser 80°C, og pensle med stekesjyen og tilsett 2.4 dl kraft og 1 spiseskje smør hver 45. minutt, ca. 1 time og 45 minutter til.
- Overfør kalkunen til et fat og la den hvile i 30 minutter (den indre temperaturen vil stige med 5 til 10 grader).
- For sausen:
- Sil stekesjyen over i en bolle; visp inn kraftbasen.
- Smelt de reserverte 2 spiseskjeene urtesmør i en stor, tykkbunnet kjele over middels varme; tilsett mel og visp kontinuerlig til rouxen er gyllenbrun, ca. 6 minutter.
- Tilsett gradvis stekesjyen og kraftbasen, og øk varmen.
- Visp kontinuerlig til sausen tykner, koker opp og er glatt.
- Skru ned varmen til middels og la den småkoke forsiktig til sausen er redusert til ca. 10.7 dl, og visp ofte, ca. 10 minutter.
- Krydre sausen med salt og pepper.
Om denne retten
Denne Tom Colicchio-inspirerte urtesmørkalkunen tar oss med på en smaksreise rett til hjertet av amerikansk tradisjonskost. Ved å kombinere aromatiske urter som timian, estragon og rosmarin, skapes en eksotisk og imøtekommende duft som fyller hele kjøkkenet. Kalkunen blir mørbakt til perfeksjon og produserer en smakfull kraft som danner grunnlaget for en rik og fyldig saus – en komplett rett som passer perfekt til festlige anledninger eller en hyggelig middag med familie og venner.
Tips og Varianter
- 1- Påfør urtesmørblandingen grundig under skinnet for å gi maksimal smak til brystkjøttet.
- 2- Varm opp kraft- og sausbasen grundig før bruk for å få best mulig konsistens og smak.
- 3- Kjøtt og skinn blir ekstra mørt og sprøtt om du husker å baste kalkunen jevnlig under stekingen.
Serveringsforslag
Den fyldige sausen med urter og kraft er perfekt til å helle over den sprø og saftige kalkunen. Server gjerne med kremet potetmos, sprøstekt bacon og friske grønnsaker for en komplett og tradisjonell amerikansk helgefavoritt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tom Colicchios urtesmørkalkun?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tom Colicchios urtesmørkalkun. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tom Colicchios urtesmørkalkun?▼
Total tilberedningstid for Tom Colicchios urtesmørkalkun er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tom Colicchios urtesmørkalkun vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tom Colicchios urtesmørkalkun?▼
En porsjon av Tom Colicchios urtesmørkalkun inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
