Tolvte natt kalkun med villrisfyll og ølreduksjon
Lær hvordan du lager en klassisk julemiddag med kalkun fylt med villris og en smakfull ølreduksjon, perfekt for høytiden.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid150 min
Forberedelse30 min
Steketid120 min
Porsjoner8
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Tolvte natt kalkun er en klassisk juletradisjon med en morsom og uventet vri. Den fylte kalkunen er inspirert av den 12. dagen av julen, også kalt tolvte natt, hvor alt skal være litt ekstra. De syrlige, aromatiske ingrediensene i fyllet - som fersk timian, salvie og marjoram - gir en herlig kontrast til den saftige, mørbrunte kalkunen. Ølreduksjonen tilfører en deilig dybde og fylde til retten, som gjør den perfekt for å feire høytiden med familie og venner.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 4,7 dl kyllingkraft (*alternativt kan du lage din egen kraft av de ubrukte kalkunbiter)
- 2. 2,4 dl villris
- 3. 4 spiseskjeer smør (1 spiseskje til risen og 3 spiseskjeer til steking)
- 4. 450 gram pølse, uten skinn
- 5. 2 Granny Smith- epler, skrellet, kjernet og smått hakket
- 6. 1 stor hvit løk, hakket
- 7. 1 spiseskje olivenolje, om nødvendig (ca. etter behov for å holde pannen oljet)
- 8. 125 gram lever, fjernet blodårer (vi brukte kaninlever i episoden, men du kan bruke kalkun- og/eller kyllinglever)
- 9. 3 stilker selleri, grovhakket
- 10. 2 spiseskjeer hakkede ferske timianblader (fra ca. 5 eller 6 store kvister)
- 11. 6 ferske salvieblader, finhakket
- 12. 2 spiseskjeer hakkede ferske marjoramblader (fra ca. 5 eller 6 store kvister)
- 13. 0,6 dl hakkede ferske persilleblader
- 14. Salt og pepper
- 15. 3 egg, pisket
- 16. 0,6 dl olivenolje
- 17. 5 eller 6 store kvister fersk marjoram, blader tatt av stilkene
- 18. 1 spiseskje anisfrø
- 19. 6 til 8 ferske persillekvister, avskåret (og stilkene reservert til sausen nedenfor)
- 20. 1 teskje salt
- 21. 1/4 teskje svart pepper
- 22. 1 kalkun på 5 til 7 kg, bryst og lår skåret bort fra bein og sener fjernet, og lagt i kaldt vann med kosher-salt (kjøp kalkunbryst og lår ferdig beinet eller be om at kjøttkutteren gjør det)
- 23. 1 spiseskje olivenolje
- 24. 2 store hvitløksfedd, lett knust med siden av en kniv, deretter finhakket
- 25. 1 sjalottløk, finhakket
- 26. 3 eller 4 salvieblader, finhakket
- 27. 1 laurbærblad
- 28. 2 (340 ml) flasker øl (som Samuel Adams Boston Lager)
- 29. 1 pint kyllingkraft (eller kalkunkraft du har laget)
- 30. 1,2 dl smør (1 stav eller 8 spiseskjeer)
- 31. 1,2 dl hvetemel
- 32. Salt og nykvernet svart pepper
- 33. Rester av kalkunbiter
- 34. Vann
- 35. 1 kvart løk, delt i fire
- 36. 1 gulrot, skåret i biter
- 37. 1 selleristang, skåret i biter
- 38. 2 teskjeer salt
- 39. 1/2 teskje pepperkorn
- 40. 1 krydderpose som inneholder: en håndfull persillestilker, et laurbærblad og 5 eller 6 timiankvister
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 4,7 dl kyllingkraft (*alternativt kan du lage din egen kraft av de ubrukte kalkunbiter)
- 2. 2,4 dl villris
- 3. 4 spiseskjeer smør (1 spiseskje til risen og 3 spiseskjeer til steking)
- 4. 450 gram pølse, uten skinn
- 5. 2 Granny Smith- epler, skrellet, kjernet og smått hakket
- 6. 1 stor hvit løk, hakket
- 7. 1 spiseskje olivenolje, om nødvendig (ca. etter behov for å holde pannen oljet)
- 8. 125 gram lever, fjernet blodårer (vi brukte kaninlever i episoden, men du kan bruke kalkun- og/eller kyllinglever)
- 9. 3 stilker selleri, grovhakket
- 10. 2 spiseskjeer hakkede ferske timianblader (fra ca. 5 eller 6 store kvister)
- 11. 6 ferske salvieblader, finhakket
- 12. 2 spiseskjeer hakkede ferske marjoramblader (fra ca. 5 eller 6 store kvister)
- 13. 0,6 dl hakkede ferske persilleblader
- 14. Salt og pepper
- 15. 3 egg, pisket
- 16. 0,6 dl olivenolje
- 17. 5 eller 6 store kvister fersk marjoram, blader tatt av stilkene
- 18. 1 spiseskje anisfrø
- 19. 6 til 8 ferske persillekvister, avskåret (og stilkene reservert til sausen nedenfor)
- 20. 1 teskje salt
- 21. 1/4 teskje svart pepper
- 22. 1 kalkun på 5 til 7 kg, bryst og lår skåret bort fra bein og sener fjernet, og lagt i kaldt vann med kosher-salt (kjøp kalkunbryst og lår ferdig beinet eller be om at kjøttkutteren gjør det)
- 23. 1 spiseskje olivenolje
- 24. 2 store hvitløksfedd, lett knust med siden av en kniv, deretter finhakket
- 25. 1 sjalottløk, finhakket
- 26. 3 eller 4 salvieblader, finhakket
- 27. 1 laurbærblad
- 28. 2 (340 ml) flasker øl (som Samuel Adams Boston Lager)
- 29. 1 pint kyllingkraft (eller kalkunkraft du har laget)
- 30. 1,2 dl smør (1 stav eller 8 spiseskjeer)
- 31. 1,2 dl hvetemel
- 32. Salt og nykvernet svart pepper
- 33. Rester av kalkunbiter
- 34. Vann
- 35. 1 kvart løk, delt i fire
- 36. 1 gulrot, skåret i biter
- 37. 1 selleristang, skåret i biter
- 38. 2 teskjeer salt
- 39. 1/2 teskje pepperkorn
- 40. 1 krydderpose som inneholder: en håndfull persillestilker, et laurbærblad og 5 eller 6 timiankvister
Fremgangsmåte
- 11. Spesialutstyr: Kjøkkenhyssing
- 22. Til fyllet: Kok opp kyllingkraft i en middels stor kjele. Tilsett villris og 1 ss smør (sett resten av smøret til side), dekk til, reduser varmen til lav og la det småkoke uten å røre i 50 minutter. Ta kjelen av varmen og la det stå i 10 minutter før du fjerner lokket. Rør om og la det avkjøle til romtemperatur.
- 33. Mens villrisen koker, smelt en annen spiseskje smør over middels varme (sett resten av smøret til side) i en stor stekepanne og stek pølsen til den er godt brunet. Bruk en hullsleiv og ta pølsen opp i en bolle. Hell av det meste av pølsefettet fra pannen, men la omtrent 1 ss bli igjen. Tilsett eplene og stek dem til de er møre. Bruk en hullsleiv og legg dem i bollen med pølsen. Til samme panne, tilsett litt olje hvis pannen er for tørr, og stek løken til den er gjennomsiktig. Stek leveren til den er gjennomstekt, og legg den på et skjærebrett for å avkjøle til romtemperatur. Tilsett de resterende 2 ss smør i pannen og stek selleri, timian, salvie, marjoram og persille over middels varme til de er møre. Krydre med salt og pepper, og ta pannen av varmen.
- 44. Skjær leveren i 1/4-tommers terninger. Bland leveren med villrisen, pølsen, eplene og de stekte urtene. Tilsett sammenpiskede egg og bland godt. Sett til side i kort tid.
- 55. For kalkunen: Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Lag en pasta til å gni inn i kalkunen ved å tilsette 1 ss av gangen i en kjørende blender gjennom åpningen mens den går: olje, marjoram, anisfrø, persille, salt og pepper.
- 66. Fyll kalkunbryst og lår med risfyllet og fest med kjøkkenhyssing. Gni inn pastaen godt på kalkunen, og stek den, og pensle med stekesjyen hver 30. minutt eller så, til den har en indre temperatur på 71°C (160°F). Dette tar omtrent 20 minutter per pund. Ta ut kalkunen av ovnen og la den hvile. Hell stekesjyen over i en glassbeholder slik at du kan se fettlaget, og skje av eller hell av mesteparten av fettet. Tilsett resten av stekesjyen i sausen.
- 77. For ølreduksjonsaus: Varm opp olivenolje i en dyp kjele over middels høy varme til den glitrer. Stek hvitløk, sjalottløk, salvie og laurbærblad til sjalottløken blir gjennomsiktig. Deglaser pannen med ølen og la mesteparten av ølen fordampe. Tilsett gradvis kraften og la det småkoke forsiktig. Bland smør og mel (til å ligne grovt maismel). Visp deretter gradvis inn melblandingen i kraften. Reduser varmen og la melet koke ut, slik at sausen tykner. Visp inn saften fra kalkunpannen og la det koke i noen minutter til. Fjern laurbærbladet og sil sausen. Krydre med salt og pepper etter smak.
- 88. Server skivet kalkun og stuffing med saus.
- 99. Legg kalkunstykkene i en stor gryte og dekk med vann. Tilsett løk, gulrot, selleri, salt, pepperkorn og krydderpose. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke forsiktig i ca. 3 timer, og skum av urenheter som stiger opp til overflaten. Ta ut store stykker av kalkunen og sil væsken over i en bolle til kraft.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Ikke bli redd for å bruke de alternative leveringredientene som kanin- eller kyllinglever. De tilfører en unik smaksopplevelse til fyllet.
- 2Tips 2: Vær tålmodig når du lager ølreduksjonen - la den småkoke sakte for å få den riktige konsistensen og smaken.
- 3Tips 3: Sørg for å sette av god tid til å lage din egen kalkunkraft av kalkunrestene. Den gir fyldigere smak til sausen.
Serveringsforslag
Denne tolvte natt-kalkunen er et fantastisk festmåltid som fortjener tilsvarende delikate tilbehør. Servér den gjerne med ristet rosenkål, krydrede bakte poteter og et glass av den samme øltypen som du brukte i reduksjonen for å virkelig få fram alle de deilige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tolvte natt kalkun med villrisfyll og ølreduksjon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tolvte natt kalkun med villrisfyll og ølreduksjon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tolvte natt kalkun med villrisfyll og ølreduksjon?▼
Total tilberedningstid for Tolvte natt kalkun med villrisfyll og ølreduksjon er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tolvte natt kalkun med villrisfyll og ølreduksjon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tolvte natt kalkun med villrisfyll og ølreduksjon?▼
En porsjon av Tolvte natt kalkun med villrisfyll og ølreduksjon inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
