Todds moderne brisket
Oppskriften på todd's modern day brisket gir deg en enkel måte å lage en saftig og smakfull brisket på, perfekt for helgen eller spesielle anledninger
Om denne retten
Todds moderne brisket er en klassisk rett som får et nytt, raffinert løft. Den tradisjonelle saktestek-metoden sørger for at det smakreike kjøttet blir mørt og saftig, mens et utvalg aromatiske urter og krydder gir retten en moderne, dvelende smaksprofil. Perfekt for den som søker en komfortabel, men utfordrende middag som kan imponere både hverdags og fest.
Ingredienser
- 2 ss salt
- 1 ss røkt paprika
- 1 ss sennepsfrø
- 1 ts nykvernet svart pepper
- En 1,4 kg storfe-bryte, trimmet for overflødig fett
- 2 ss rapsolje
- 2 kvister fersk rosmarin
- 2 kvister fersk timian
- 3 hvitløksfedd, knust
- 1 gulrot, hakket
- 2 selleristenger, hakket
- 1 liten løk, hakket
- 9,5 dl kalvkraft
- 4,7 dl tørr rødvin (som Cabernet Sauvignon)
- 1,2 dl balsamicoeddik
Ingredienser
- 2 ss salt
- 1 ss røkt paprika
- 1 ss sennepsfrø
- 1 ts nykvernet svart pepper
- En 1,4 kg storfe-bryte, trimmet for overflødig fett
- 2 ss rapsolje
- 2 kvister fersk rosmarin
- 2 kvister fersk timian
- 3 hvitløksfedd, knust
- 1 gulrot, hakket
- 2 selleristenger, hakket
- 1 liten løk, hakket
- 9,5 dl kalvkraft
- 4,7 dl tørr rødvin (som Cabernet Sauvignon)
- 1,2 dl balsamicoeddik
Fremgangsmåte
- 1Brun brisketen. Varm opp ovnen til 160°C (325°F). Bland sammen salt, paprika, sennepsfrø og pepper i en liten bolle. Gni krydderblandingen godt inn i brisketen. Varm opp oljen i en stor, tykk stekepanne på middels høy varme. Legg i brisketen og brun den på begge sider, vend den én gang—5 til 7 minutter per side. Stek brisketen. Overfør brisketen til en ildfast form som akkurat er stor nok til å romme den. Tilsett deretter rosmarin, timian og hvitløk. Ha i de hakkede grønnsakene og hell over kalvekraft, vin og eddik. Dekk formen med aluminiumsfolie av god kvalitet og stek i ovnen til brisketen er mør og kan deles med gaffel—3 til 4 timer. Midlertidig flytt brisketen til en tallerken mens du siler væsken gjennom en finmasket sil over en liten kjele (kast urtene, grønnsakene og hvitløken) og vask og tørk den ildfaste formen. Press brisketen flat. Sett brisketen tilbake i den rene formen. Legg en annen tung gjenstand oppå, direkte på kjøttet, for å presse det ned. Den ideelle vekten for dette er ca. 1 kg, så legg noen hermetikkbokser oppå. Pakk deretter hele opplegget inn i folie (med vektene) og sett det i kjøleskapet over natten og fram til kort tid før servering. Lag sausen. I mellomtiden, varm opp den silte braseringsvæsken på middels varme til den har redusert til omtrent 2 kopper—ca. 20 minutter. Den ferdige sausen skal ha en glasuraktig konsistens. Smak til med salt og pepper etter ønske. Sett sausen i kjøleskapet til den skal brukes til å varme opp brisketen igjen. Fullfør brisketen. Rett før servering, ta brisketen ut av kjøleskapet og overfør den til et skjærebrett. Ta også ut sausen. Skjær brisketen i 8 cm store terninger: Du vil ikke kaste bort noe av kjøttet, så terningene trenger ikke å være helt nøyaktig i størrelse eller perfekte langs kantene. Legg brisketen i en panne som er akkurat stor nok til å romme den i ett lag. Hell over nok saus til å dekke kjøttet (du kan tilsette litt kraft eller vann hvis det ikke er nok saus). Varm opp på lav varme til det er gjennomvarmt—ca. 10 minutter. Skje brisketen over på et serveringsfat, hell sausen over og server.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at brisketen er skikkelig trimmert for overflødig fett for best resultat.
- 2Bruk gjerne en bløtere, syrligere rødvin som Cabernet Sauvignon for å balansere det fete kjøttet.
- 3For en dypere, røykfull smak kan du tilsette litt flytende røyk til sausen like før servering.
Serveringsforslag
Den møre brisket-terningene passer utmerket sammen med en frisk, grønn salat og en kremet rotgrønnsakspuré. Avslutt med et glass full-bodied rødvin for en komplett, høstlig middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Todds moderne brisket?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Todds moderne brisket. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Todds moderne brisket?▼
Total tilberedningstid for Todds moderne brisket er omtrent 200 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Todds moderne brisket vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Todds moderne brisket?▼
En porsjon av Todds moderne brisket inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
