Tiramisu Bomboloni med kaffe- og mascarponefyll

Ingredienser

• 1.8 dl helmelk
• 35 g tørrgjær (2.25 ts)
• 3 ss sukker
• 7.1 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 1 ts kosher salt
• 2 store egg
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 2 ss usaltet smør, kuttet i små biter, romtemperert
• Kokespray
• Vegetabilsk olje, til steking
• 2.4 dl helmelk
• 0.8 dl sukker
• 1.5 ts instant espressopulver
• 0.125 ts kosher salt
• 2 store eggeplommer
• 3 ss maisstivelse
• 2 ss kaldt usaltet smør, kuttet i små biter
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 1.2 dl mascarponeost (ca. 113 g), romtemperert
• 4.7 dl melis
• 0.6 dl tørr Marsala-vin, pluss mer etter behov
• En klype kosher salt
• Kakaopulver, til støving

Slik gjør du:

1. Lag deigen: Varm melken i en liten kjele over lav varme til 40–46 °C. Overfør til en liten bolle; rør inn gjær og sukker. La stå til det skummer, ca. 7–10 minutter.
2. I mellomtiden, visp melet og saltet i bollen til en kjøkkenmaskin.
3. Tilsett gjærblandingen, eggene og vaniljen i kjøkkenmaskinen. Bland på middels hastighet med eltekroken til en klumpete deig dannes, 1–2 minutter.
4. Bland inn smøret, ett stykke av gangen. Fortsett å elte deigen med mikseren, og skrap av og til sidene og bunnen av bollen med en slikkepott, til deigen er glatt og elastisk, ca. 6 minutter.
5. Lett olje en stor bolle med kokespray og legg deigen i bollen, vend den slik at den blir dekket av oljen. Dekk tett med plastfolie og la heve på et lunt sted til dobbel størrelse, ca. 1 time.
6. Lag fyllet: Kombiner 1.8 dl melk, sukker, espressopulver og salt i en liten kjele og kok opp over middels varme, mens du rører, til sukkeret er oppløst og melken damper.
7. Visp resten av melken (0.6 dl) sammen med eggeplommene og maisstivelsen i en middels bolle.
8. Rør gradvis den varme melken inn i eggeblandingen, og hell deretter blandingen tilbake i kjelen. La det småkoke under konstant visping til det blir veldig tykt, ca. 3 minutter.
9. Sil kremen gjennom en finmasket sil over en bolle, og press den gjennom med en slikkepott. Rør inn smør og vanilje til det er glatt.
10. Legg et stykke plastfolie direkte på overflaten av kremen og sett i kjøleskapet i 30 minutter.
11. Ha mascarpone i en middels bolle. Visp inn den avkjølte kremen, én stor skje av gangen, til den er jevn. Overfør til en sprøytepose med en rund spiss på 0.6 cm. Sett i kjøleskapet til bruk.
12. Forbered to bakeplater: smør dem lett. Ta deigen ut på en lett melet overflate og trykk forsiktig til den er ca. 1.25 cm tykk.
13. Stikk ut ca. 32 runde kaker med en 3.8 cm utstikker. Plasser dem med 2.5 cm mellomrom på de forberedte bakeplatene, og spray lett på toppen med kokespray. Dekk med plastfolie og la heve til de er puffete, ca. 1 time.
14. Varm opp 5 cm vegetabilsk olje i en stor gryte over middels varme til et dypfriteringstermometer viser 170 °C.
15. I mellomtiden, lag glasuren: Visp melis, Marsala og en klype salt i en middels bolle, og tynn ut med mer Marsala etter behov. Dekk til og sett til side.
16. Friter bomboloniene i porsjoner: Friter i 30 sekunder, snu dem, og fortsett å fritere, snu av og til, til de er brune, ca. 2 minutter til.
17. Ta opp med en hullsleiv og legg på et bakepapirkledd fat for å renne av. La avkjøle.
18. Stikk inn en pinne eller spyd i siden av hver bomboloni og vri for å lage en liten lomme. Sprøyt fyllet inn i lommen og dryss over kakao. Drypp med glasuren.