Tilapia med tomatillos, avokado og Maque Choux

Ingredienser

• 4 tilapiafileter (ca. 500-700 g totalt)
• Grovt salt
• Nykvernet pepper
• 1 ts malt spisskummen
• 0.5 ts søt paprika
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 lime, delt i to
• 0.5 middels rød løk, hakket
• 1 jalapeño eller serranosk pepper, frøet og finhakket
• 2-3 store hvitløksfedd, finhakket
• 8-10 tomatillos, fjernet fra hylster og hakket
• 0.5 flaske lyst øl
• 2 ss hakkede korianderblader, pluss noen kvister til pynt
• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 0.5 rød løk, hakket
• 1 jalapeño, frøet og finhakket
• 1 liten rød paprika, frøet og hakket
• 4 ferske maiskolber, med skallet fjernet
• En liten klype sukker
• En dash cayennepepper
• Salt
• 2 ss smør
• 2 modne avokadoer
• 1 lime, presset juice

Slik gjør du:

1. Krydre fisken med salt, pepper, spisskummen og paprika.
2. Varm opp en non-stick stekepanne over middels høy varme. Tilsett 1 ss olivenolje.
3. Varm opp et ovnsfast serveringsfat i en varm ovn.
4. Stek fisken i 3 minutter på hver side, eller til den er ugjennomsiktig.
5. Press saften av 0.5 lime over fisken, og skyv forsiktig filetene over på det varme fatet. Dekk fisken til for å holde den varm.
6. Sett pannen tilbake på varmen og tilsett resten av olivenoljen.
7. Over middels høy varme, sautér den røde løken, jalapeñoen og hvitløken i omtrent ett minutt.
8. Tilsett de hakkede tomatillos med frø og saft. Krydre blandingen med grovt salt og sautér grønnsakene i 5 minutter.
9. Samtidig, varm opp en annen stekepanne over moderat varme til Maque Choux.
10. Tilsett 1 ss ekstra virgin olivenolje, hakket løk, jalapeño og rød paprika. Sautér i 2–3 minutter.
11. Skrap maisen fra kolben på en tallerken for å fange opp de melkeaktige saftene. Bryt opp kornene og hell dem i pannen.
12. Bland maisen med paprika og løk. Krydre med en liten klype sukker, en dash cayennepepper og salt.
13. Når blandingen begynner å boble, reduser varmen og la det småkoke.
14. Skjær smør i biter og rør inn i maisblandingen. La det småkoke og koke til det er kremete, ca. 5–7 minutter.
15. Mens maisen koker, gå tilbake til sausen til fisken. Tilsett øl og saften av 0.5 lime samt koriander i pannen.
16. La sausen småkoke i ytterligere 5 minutter, før du øser den varme sausen over fiskefiletene. Pynt fatet med noen ekstra kvister koriander.
17. Del avokadoene i to på langs og fjern steinen. Press limejuice over avokadoene for å forhindre at de blir brune, og krydre med litt grovt salt. Anrett dem på serveringsfatet.
18. For å servere, fyll avokadohalvdelene med Maque Choux, slik at maisen renner ned og over sidene av avokadoene og ut på serveringsfatet. Plasser avokadoene ved siden av den garnierte fisken, og nyt.