Luksuriøse burgere med blåmuggost og karamellisert løk

Ingredienser

• 1.2 dl majones
• 2 ss ketchup
• 2 ts finhakkede sylteagurker (ca. 2 stk.)
• 0.5 ss sriracha-saus
• 0.5 ss pepperrot-sennep
• 6 skiver eplevedrøkt bacon
• 2 ss vegetabilsk olje, pluss litt mer til å smøre grillristene
• 2 mellomstore løk, delt på langs og deretter skåret i tynne skiver på tvers, ca. 0.6 cm tykke
• 900 g kjøttdeig av storfe (sirloin)
• 1 ss Worcestershire-saus
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 280 g mild blåmuggost, skåret i 14 små terninger og avkjølt
• 6 brioche hamburgerbrød, delt
• 2 mellomstore tomater, skåret i tynne skiver på tvers
• 6 salatblad av Boston-iceberg (bunsize)
• 2 avokadoer, skåret i tynne skiver på langs

Slik gjør du:

1. For den spesielle sausen: Visp sammen majones, ketchup, sylteagurk, sriracha og sennep i en liten bolle til det er godt blandet.
2. For burgerne: Forvarm ovnen til 200 °C.
3. Legg et stekebrett med høye kanter med bakepapir. Sett et rist på stekebrettet og legg baconet i ett lag på risten. Stek til det er sprøtt, ca. 35 til 45 minutter, og snu det halvveis.
4. I mellomtiden varmer du opp oljen i en stor stekepanne over middels høy varme. Når oljen begynner å glitre, tilsetter du løk og koker, mens du rører ofte, til løken er gyllen og karamellisert, ca. 15 minutter.
5. I en middels stor bolle blander du forsiktig kjøttet, Worcestershire-saus, 0.5 ts salt og 0.25 ts pepper. Del kjøttet i 6 like store porsjoner og form hver porsjon til en ball.
6. Ta en av bollene i hånden og bruk tommelen på den andre hånden til å forsiktig stikke rett inn i midten av ballen, litt utenfor midten. Lag en liten fordypning ved å klype kjøttet mellom tommelen fra innsiden og pekefingeren på utsiden, og trykk ut mot kanten med tommelen mens du holder formen med pekefingeren. Pass på at kjøttet er minst 0.6 cm tykt.
7. Fyll fordypningen med 30–45 g blåmuggost. Lukk forsiktig åpningen rundt osten, og sørg for at den er helt forseglet. Klem forsiktig ballen mellom håndflatene for å flate den litt, uten å lage åpninger. Gjenta med resten av kjøttet og osten.
8. Forvarm grillen til middels høy varme og pensle grillristene med olje. Når den er varm, legger du på 2 til 4 burgere med god plass til å snu dem, og griller i 2 til 3 minutter på hver side for medium. Gjenta med de resterende burgerne.
9. For å montere burgerne, legg bunnbrødene på en ren, tørr arbeidsflate. Smør hver med 1 til 2 ss av den spesielle sausen, og topp med noe av den karamelliserte løken, en burger, en tomatskive, et salatblad, avokadoskiver, en skive bacon delt i to, og til slutt toppen av brødet med mer av den spesielle sausen.