Sloppy Joes med hjemmelaget BBQ-saus

Ingredienser

• 2 ss rapsolje
• 1 middels stor spansk løk, grovhakket
• 3 fedd hvitløk, grovhakket
• 4.7 dl ketchup
• 1.2 dl vann
• 2 ss ancho chilipulver
• 1 ss paprika
• 2 ss Dijonsennep
• 2 ss eplesidereddik
• 1 ss Worcestersaus
• 1 til 2 ss chipotlépuré (avhengig av ønsket styrke)
• 1/4 ts chile de arbol eller cayennepepper
• 2 ss mørkt brunt sukker
• 1 ss honning
• 2 ss melasse
• En klype salt og nykvernet svart pepper, pluss mer etter smak
• 6 ss usaltet smør
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• Salt og nykvernet svart pepper
• 8 skiver (ca. 1.2 cm) surdeigsbrød
• 1 ss rapsolje
• 900 g karbonadedeig (80/20)
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2.4 dl små terninger av rød løk
• 1.2 dl små terninger selleri
• 1.2 dl små terninger av ristet poblano-chili
• 1.2 dl små terninger av ristet rød paprika
• 1.2 dl små terninger av ristet gul paprika
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss ancho chilipulver
• 3 dl BBQ-saus (fra oppskriften over)
• 0.6 dl vann
• 0.6 dl ketchup
• 1 ss Dijonsennep
• 1 ts Worcestersaus
• 1 ss honning
• 1 ss brunt sukker
• 1 ss melasse
• 2 ss eplesidereddik
• 1.2 dl hakket fersk flatbladpersille eller koriander, pluss mer til pynt

Slik gjør du:

1. For BBQ-sausen:
2. Varm opp 2 ss rapsolje på middels høy varme i en tykkbunnet middels stor kjele.
3. Tilsett den grovhakkede løken og kok til den er myk, ca. 3–4 minutter.
4. Tilsett 3 fedd grovhakket hvitløk og kok i 1 minutt.
5. Tilsett ketchup og 1.2 dl vann, og kok opp.
6. Skru ned varmen og la det småkoke i 5 minutter.
7. Tilsett de resterende ingrediensene (ancho chilipulver, paprika, Dijonsennep, eplesidereddik, Worcestersaus, chipotlépuré, chile de arbol/cayennepepper, brunt sukker, honning, melasse, salt og pepper) og la det småkoke til det tykner, rør av og til, ca. 10 minutter.
8. Hell blandingen over i en foodprosessor og kjør til den er glatt.
9. Smak til med salt og pepper.
10. Hell over i en bolle og la det avkjøle til romtemperatur.
11. Sausen kan oppbevares i en lukket beholder i kjøleskapet i opptil 1 uke.
12. For hvitløksbrød:
13. Bland smør og 2 fedd finhakket hvitløk i en liten kjele og kok på lav varme til smøret er smeltet.
14. Smak til med salt og pepper.
15. Ta kjelen av varmen og la den stå i 5 minutter.
16. Forvarm ovnen med grillelementet.
17. Legg brødet på et stekebrett og grill til det er lett gyllent på begge sider, ca. 1 minutt per side.
18. Ta ut brødet og pensle med hvitløkssmøret.
19. Overfør til et serveringsfat og sett til side til det skal serveres.
20. For Sloppy Joes:
21. Varm opp 1 ss rapsolje på høy varme i en stor, høy stekepanne til oljen begynner å ryke.
22. Tilsett karbonadedeigen, og bruk en metallspatel eller tresleiv til å bryte den opp i små biter.
23. Smak til med salt og pepper.
24. Stek til kjøttet er gyllent, ca. 5–7 minutter.
25. Bruk en hullsleiv og legg kjøttet på en tallerken.
26. Hell av alt unntatt 1 ss fett fra pannen.
27. Tilsett rød løk og selleri, og kok til de er myke, ca. 3 minutter.
28. Tilsett poblano, paprika og 4 fedd finhakket hvitløk, og kok i 1 minutt.
29. Rør inn ancho chilipulveret og kok i 30 sekunder.
30. Tilsett BBQ-sausen, 0.6 dl vann og 0.6 dl ketchup, og kok opp.
31. La det småkoke, rør av og til, til det er litt tykt, ca. 5 minutter.
32. Skru ned varmen til middels-lav, rør inn sennep, Worcestersaus, honning, brunt sukker og melasse.
33. Dekk til og la det småkoke i 15 minutter.
34. Fjern lokket, legg kjøttet tilbake i pannen og la det småkoke til det er litt tykkere, ca. 10 minutter til.
35. Tilsett eddik, smak til med salt og pepper, og rør inn persille eller koriander.
36. Legg noen skiver av hvitløksbrødet på tallerkenen og ha på litt av Sloppy Joe-blandingen.
37. Strø over koriander eller persille.