Thiebaud inspirert rosa kake med jordbær og sitron

Ingredienser

• 225 g ferske jordbær
• 1.2 dl vann
• 0.6 dl sukker
• Rose's Downy Yellow Smørkake (eller lignende)
• 1.8 dl sitronkrem
• Vaniljesmørkrem
• Enkel sirup
• 1 fersk bringebær

Slik gjør du:

1. Vask, tørk og fjern stilkene på jordbærene. Del bærene i to eller kvarter dem hvis de er spesielt store.
2. Bland jordbærene, vann og sukker i en mellomstor, ikke-reaktiv kjele og kok opp blandingen over middels-lav varme, mens du rører for å hjelpe sukkeret å løse seg opp.
3. Skru ned varmen til lav, dekk til, og la det småkoke til bærene er myke, ca. 8–10 minutter.
4. Ta kjelen av varmen og la bærene hvile, dekket, i 5 minutter.
5. Overfør jordbærblandingen til en finmasket sil satt over en mellomstor, ikke-reaktiv kjele. Når all saften er rent av, sett bærene til side for bruk i et annet prosjekt.
6. La saften småkoke over middels-lav varme til den har redusert til ca. 0.6 dl, omtrent 10 minutter, og sett til side for å avkjøle.
7. Plasser den avkjølte kaken på en flat, stabil arbeidsflate.
8. Bruk en lang, serrert kniv og skjær av den runde toppen av kaken slik at den blir helt jevn. En jevn, flat topp er avgjørende for utseendet på denne desserten.
9. Bruk den serrerte kniven til å dele kaken horisontalt i to jevne lag. Del hvert halvlag igjen i to, slik at du får totalt fire lag.
10. Plasser det nederste laget på en 20 cm rund kakeplate av papp eller direkte på serveringsfatet, og sett det på et kakefat med svingfunksjon hvis du har.
11. Pensle forsiktig overflaten av kaken med enkel sirup.
12. Lag smørkremen ved å varme den opp og piske den til en majoneslignende konsistens (se Arbeid med Smørkrem).
13. Mål opp 1.2 dl av smørkremen og bruk en avlang slikkepott til å fordele den jevnt på det nederste kakelaget, pass på at den ikke renner over sidene.
14. Når du fordeler smørkremen, la det dannes en liten vegg (ca. 0.6 cm høy) rundt ytterkanten, slik at det dannes en fordypning for sitronkremen.
15. Fordel jevnt 0.6 dl sitronkrem i fordypningen.
16. Legg et nytt kakelag oppå og pensle med enkel sirup; spre med smørkrem, lag en fordypning og fyll med sitronkrem slik du gjorde med det første laget.
17. Gjenta med det tredje laget. Topp med det siste kakelaget.
18. Hvis nødvendig, varm opp smørkremen igjen.
19. Mål opp 2.4 dl av smørkremen og bruk en avlang slikkepott til å påføre et tynt lag (krittlag) som dekker hele kaken; dette vil forsegle utsiden av kaken og forhindre at krummer ødelegger den endelige glasuren. (Det er viktig å måle opp smørkremen spesifikt for krittlaget, slik at den ubrukte smørkremen forblir krummefri.)
20. Sett kaken i kjøleskapet i 10–15 minutter for å la krittlaget sette seg.
21. Sett til side ca. 1.2 dl av smørkremen til toppen av kaken.
22. Bruk en avlang slikkepott og påfør et tykt lag av den resterende smørkremen på sidene av den avkjølte, krittlagde kaken. På dette stadiet er det ikke viktig at kaken ser pen ut—det viktigste er at smørkremen er jevnt fordelt rundt sidene.
23. Med kaken plassert midt på et kakefat med svingfunksjon og med slikkepotten holdt vertikalt mot glasuren, begynn å spinne kakefatet. Hold kaken i jevn bevegelse i én retning og bruk lett trykk med slikkepotten; smørkremen vil begynne å jevne seg ut.
24. Jeg liker å forestille meg slikkepotten som nålen som forblir i ro mens platen (eller kaken) snurrer rundt på kakefatet. Målet mitt er å få sidene perfekte før jeg tilfører Thiebaud-preg. Pass på å følge den vertikale linjen på kaken; jeg synes det er hjelpsomt å se på høyre side av kaken i øyehøyde mens jeg spinner. Du kan tilføre mer smørkrem til eventuelle tynne steder og jevne ut tykke områder med slikkepotten.
25. Når sidene er helt vertikale og jevne, kan du lage så mye eller lite tekstur i smørkremen du ønsker. Jeg refererer stadig til Display Cakes for å prøve å fange det uformelle, litt ufullkomne utseendet til Thiebaud sine kaker på de pent frostede sidene. Det er ikke lett! Mens jeg snurrer kaken på kakefatet, holder jeg ofte slikkepotten vertikalt og vugger den forsiktig frem og tilbake, eller jeg tar en rask sveip over kaken med bladet på slikkepotten mens kakefatet spinner.
26. Når sidene er slik du vil ha dem, vil du se en ring av smørkrem som står opp over overflaten av kaken. Lett "ta" overflødig smørkrem i ett område med slikkepotten og dra det mot midten av kaken, og spre det mot midten. Gjenta til du har en pen, ren kant rundt hele kaken.
27. Hvis nødvendig, varm opp den reserverte smørkremen og legg den oppå midten av kaken.
28. Bruk en liten avlang slikkepott og start i midten, og jevn ut smørkremen, og før den gradvis mot kanten av kaken. Jeg jobber ganske sakte med dette for å få en fin, voluminøs kant av smørkrem der sidene og toppen av kaken møtes, og gjenskape ringen som vises rundt den øverste kanten av Thiebaud sin rosa kake.
29. Plasser bringebæret i midten av kaken.
30. Kaken er best å servere umiddelbart.