Thailandske grillede kyllingvinger med dipp

Ingredienser

• 6 tørkede arbol-chili
• 0.8 dl fiskesaus
• 1 ss fersk limejuice
• 1 ss ristet sesamfrø
• 2 ts sukker
• 1.2 dl østerssaus
• 1.2 dl thailandsk tynn soyasaus
• 2 ss sukker
• 2 ss vegetabilsk olje
• 2 ts nykvernet svart pepper
• 900 g kyllingvinger, spissene fjernet, drumettes og flats adskilt
• En krydderkvern eller en morter og støter
• 12 bambusspyd (ca. 20 cm), bløtlagt i vann i minst 1 time

Slik gjør du:

1. Dippsaus:
2. Kjør chili i krydderkvern til det blir et fint pulver.
3. Bland chilipulver, fiskesaus, limesaft, sesamfrø og sukker i en middels stor bolle. Rør til sukkeret er oppløst.
4. Smak til med mer sukker eller limejuice etter behov.
5. Vinger og montering:
6. Forbered grillen på middels høy varme.
7. Bland østerssaus, soyasaus, sukker, olje og pepper i en stor bolle.
8. Tilsett kyllingvingene; vend dem godt slik at de blir dekket av marinaden.
9. La vingene marinere i 20–30 minutter. Marineres de lenger, kan de bli for salte.
10. Tre 2 flate vingestykker på hvert spyd på diagonalen, med ca. 1.5 cm mellomrom.
11. Grill vingene (både de på spyd og drumettes), snu av og til, til de er lett forkullet og gjennomstekte, ca. 6–8 minutter.
12. Server de grillede kyllingvingene med dippsausen.