Thailandske biffspyd med syltet agurk

Ingredienser

• 0.6 dl sukker
• 0.5 ts kosher salt
• 0.6 dl riseddik (uten smakstilsetning)
• 0.5 asiatisk agurk, skrelt, delt i to på langs, frø fjernet og tynne skiver
• 2 ts fiskesaus
• 1 liten sterk rød eller grønn chili, tynne skiver
• 1.2 dl tynne skiver av rødløk
• 0.6 dl hakkede korianderblader
• 1.2 dl soyasaus
• 4 ts riseddik (uten smakstilsetning)
• 2 ts ristet sesamolje
• 2 ts mirin
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ts finhakket fersk ingefær
• 1 ss lett brunt sukker
• 4 ts sesamfrø, ristet
• 2 ts chiliflakes eller thailandsk chilipaste
• Saften av 1 lime
• 450 g indrefilet, rib-eye eller New York strip-biff, skåret i 2.5 cm store terninger
• 2 vårløk (hvite og lysegrønne deler), kuttet i 2.5 cm lange biter, pluss ekstra, skivet til pynt

Slik gjør du:

1. Bløtlegg trespyd i vann i minst 30 minutter for å forhindre at de brenner på grillen.
2. Lag syltet agurk: I en liten kjele, varm opp sukker, salt, eddik og 0.6 dl vann på middels høy varme til sukker og salt er oppløst. Fjern fra varmen.
3. Legg agurk, chili og rødløk i en middels stor bolle, og hell den varme laken over. La det avkjøle, og tilsett deretter koriander. Sett i kjøleskapet.
4. Lag storfespyd: I en middels stor bolle, bland soyasaus, eddik, sesamolje, fiskesaus, mirin, hvitløk, ingefær, brunt sukker, sesamfrø og rød pepperflak.
5. Hell halvparten av blandingen i en serveringsskål, tilsett limesaft og bruk som dippesaus.
6. Legg storfebitene i en zip-lock pose og hell den resterende marinaden over. Lukk posen og masser marinaden inn i kjøttet. Sett i en bolle og la det marinere i 1 til 2 timer.
7. Forvarm en grill til høy varme.
8. Sil av kjøttet, og kast marinaden.
9. Tre kjøttbitene på spyd (1 til 4 per spyd), og la en skive vårløk være mellom hver bit.
10. Grill direkte over kullene, og snu én gang, til de er pent brent, ca. 3 minutter på hver side.
11. Strø over skivet vårløk. Server varm eller kald med den reserverte marinaden til dipping, samt syltet agurk og chili på siden.