Frisk thai-vietnamesisk salatbar med kylling og fisk

Ingredienser

• 3 hjerter romainesalat, hakket
• 1 pose (285 g) blandede babygrønnsaker
• 4.5 dl ferske bønnespirer
• 2.5 dl tynne skiver daikon eller røde reddiker
• 4.5 dl revne gulrøtter
• 8 vårløk, skåret på skrå
• 0.5 agurk uten frø, delt i to på langs og deretter i tynne skiver
• 2.5 dl gule eller røde druetomater
• 1 rød løk, delt i kvarter og tynne skiver
• 1 bunt fersk mynte, trimmet
• 1 bunt fersk basilikum, trimmet
• 2 (56 g) pakker hakkede nøtter
• 8 skiver mandel- eller anisettbrød, kuttet i 2.5 cm biter
• 0.5 dl tamari mørk soyasaus
• 2 ss vegetabilsk olje
• 4 til 8 tynne kyllingfileter
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 450 g mahi mahi (eller annen hvit fisk)
• 1 moden lime
• 3 ss hvit eddik eller risvinseddik
• 1.2 dl hvit druejuicekonsentrat eller eplejuicekonsentrat
• 3 ss peanøttsmør
• 5 cm fersk ingefærrot, revet
• 0.5 ts cayennepepper
• 1.2 dl vegetabilsk olje (til peanøttdressing)
• 1 ss hakkede nøtter (fra salatbaren)
• 3 ss hvit eddik eller risvinseddik (til hvitløksdressing)
• 0.8 dl peppergelé
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts nykvernet svart pepper (til hvitløksdressing)
• 2 ts sterk chilisaus med chiliolje
• 1.2 dl vegetabilsk olje (til hvitløksdressing)

Slik gjør du:

1. Arranger salatbarens ingredienser i serveringsfat og boller: romainesalat, babybladede grønne salater, bønnespirer, daikon-redikker, gulrøtter, vårløk, agurk, tomater, rødløk, mynteblader, basilikumblader, nøtter og søte mandel- eller anis-croutoner.
2. Varm opp en grillpanne på middels høy varme.
3. Bland soyasaus og 2 ss olje i en flat skål. Tilsett kylling og vend den slik at den dekkes av marinaden. Krydre kyllingen med salt og pepper.
4. Drypp fisken med olje og krydre med salt og pepper.
5. Grill kyllingen i 3 minutter på hver side, til den er gjennomstekt. Skjær kyllingen i skrå skiver og legg dem på et serveringsfat.
6. Grill fisken i 4 til 5 minutter på hver side, til den er ugjennomsiktig og gjennomstekt. Press lime over fisken og del den opp i biter når du overfører den til et serveringsfat.
7. Bland alle ingrediensene, unntatt oljen, til peanøttdressingen i en blender. Kjør i 30 sekunder.
8. Åpne deretter lokket og tilsett 1.2 dl olje i en tynn stråle mens du fortsetter å blende. Overfør dressingen til en serveringsskål og dryss over en skje med hakkede nøtter fra salatbaren for å pynte retten.
9. For hvitløksdressingen, visp sammen 3 ss eddik, peppergelé, hvitløk, 1 ts svart pepper og chiliolje.
10. Hell i 1.2 dl vegetabilsk olje i en tynn stråle mens du fortsetter å vispe. Når oljen er godt innarbeidet, overfør dressingen til en liten skål for servering.