Thailandsk risgryte med urtet kylling (Khao Mok Gai)

Ingredienser

• 3 dl riseddik
• 260 g honning
• 360 g agurk, skrelt, kjernet og finhakket
• 4 ss finhakkede lange røde chili
• 3 ss hakket koriander
• 0,6 dl kokosmelk
• 1 sjalottløk, finhakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ss finhakket fersk ingefær
• 4 kyllingbryst, skinn- og benfrie
• 1 ss karripulver
• 1/4 ts gurkemeie
• 300 g brun jasminris
• 3 ss soyasaus
• 1 ss misopasta
• 4 kardemommekapsler
• 1 laurbærblad
• 1 kanelstang

Slik gjør du:

1. For agurkrems: I en kjele, kok opp eddik og honning.
2. Rør ofte til honningen er oppløst, og la det koke i 10–15 minutter.
3. Fjern fra varmen. Når det er avkjølt, tilsett agurk, chili og koriander, og rør godt.
4. Sett til side til det skal serveres.
5. For thailandsk risgryte med urtekylling: Varm opp kokosmelk i en stor kjele eller ildfast form med lokk.
6. Tilsett sjalottløk, hvitløk og ingefær, og kok på lav til middels varme i 3–5 minutter.
7. Tilsett kylling og øk varmen til den er jevnt brunet.
8. Rør inn karri- og gurkemeiepulver, og sørg for at kyllingen er godt dekket.
9. Tilsett ris, soyasaus og misopasta, og rør godt.
10. Hell i 2,5 dl vann og rør godt.
11. Tilsett kardemommekapsler, laurbærblad og kanelstang.
12. Dekk til og kok opp.
13. Skru ned varmen og la det småkoke i 30–35 minutter, eller til risen er kokt og myk.
14. Fjern fra varmen og la det hvile i 10 minutter med lokket på.
15. Etter 10 minutter, bruk en gaffel til å løsne risen, og fjern kardemommekapsler, laurbærblad og kanelstang.
16. Server risgryten varm med agurkrems på siden.