Krydret thailandsk kyllinggryte med kokosmelk

Ingredienser

• 680 g kyllinglår, delt i drumsticks og lår, skinn fjernet
• Salt etter smak
• 2 ss vegetabilsk olje
• 2.5 dl finhakket løk
• 5 fedd hvitløk, skrelt
• 1 ss revet ingefærrot
• 2.5 dl skivede gulrøtter
• 2.5 dl 2.5 cm store biter av rød paprika
• 2.5 dl skivede sopp
• 1 til 2 ts rød karripasta, eller etter smak
• 2 bokser à 400 g 'lett' usøtet kokosmelk
• 0.5 ts galangapulver
• 0.5 ts tørket sitrongressflak
• 1 ts malt spisskummen
• 1 laurbærblad
• 2.5 dl brokkolibuketter
• 1.2 dl hermetiske bambusskudd, drenert
• 1.2 dl hermetiske vannkastanjer, drenert
• 8 hermetiske babymais, drenert
• Fersk sitronsaft, etter smak
• 0.6 dl finhakket frisk koriander
• 0.6 dl finhakket frisk mynte

Slik gjør du:

1. Klapp kyllingen tørr og krydre med salt.
2. Varm oljen i en gryte over middels høy varme. Tilsett kyllingen og stek den, vend den, til den ikke lenger er rosa. Overfør kyllingen til en tallerken.
3. Tilsett løken i gryten og stek den, rør av og til, i 3 minutter.
4. Tilsett hvitløk og ingefærrot og stek, rør om, i 1 minutt.
5. Tilsett gulrøtter, paprika, sopp og salt etter smak, og stek blandingen, rør av og til, i ytterligere 5 minutter.
6. Legg kyllingen tilbake i gryten, tilsett karripasta og stek blandingen, vend og rør om, i 1 minutt.
7. Tilsett kokosmelk, galangapulver, sitrongressflak, spisskummen og laurbærblad. La blandingen koke opp, og la den småkoke, rør av og til, i 20 minutter.
8. Tilsett brokkoli, bambusskudd, vannkastanjer, mais og salt etter smak, og la blandingen småkoke, rør av og til, i 10 minutter, eller til kyllingen er gjennomkokt.
9. Fjern laurbærbladet.
10. Før servering, rør inn sitronsaft, koriander og mynte.