Kremet thailandsk karri med skalldyrkraft

Ingredienser

• 0.8 dl hakket vårløk
• 1 ss hakket hvitløk
• 2.4 dl hakket sopp (crimini eller shiitake)
• 1 ss hakket fersk ingefær
• 2 ss olivenolje
• 2-3 ss thailandsk karripasta
• 4.7 dl rik skalldyrkraft
• 1.8 dl tørr hvitvin
• 3.6 dl kokosmelk (pluss 2 ss)
• 1.2 dl kremfløte
• 1 ts finrevet limeskall
• 2 ts fersk limesaft (eller etter smak)
• Salt
• Nykvernet hvit pepper

Slik gjør du:

1. Sauter vårløk, hvitløk, sopp og ingefær i olivenolje i en stor kjele over middels varme til det begynner å få farge.
2. Rør inn karripasta og la det koke og røre i ytterligere 2 minutter.
3. Tilsett kraft, vin og 3.6 dl kokosmelk, og la det redusere over høy varme til det er halvert (ca. 5 til 7 minutter).
4. Tilsett fløte og la det koke opp til en lett sausaktig konsistens.
5. Sil forsiktig, press ned på de faste ingrediensene, og ha det tilbake i kjelen.
6. Rør inn limeskall, limesaft, de resterende 2 ss kokosmelk, og smak til med salt og pepper.
7. Hold varm.
8. Merk: Skalldyrkraft kan enkelt lages ved å la rå rekeskall småkoke i kyllingkraft sammen med en skvett hvitvin i 5 til 10 minutter. Alternativt kan du tilsette litt rekepasta (finnes i glass i asiatiske butikker) eller tørket reke (tilgjengelig i latinamerikanske eller asiatiske butikker) for å gi smak til den grunnleggende kyllingkraften. Bruk aldri flaske med skjellkraft!