Svinefilet med appelsin- og karrisaus

Ingredienser

• 7 dl appelsinjuice
• 1 gulrot, hakket
• 2 ss hakket frisk koriander
• 2 ss revet, skrelt fersk ingefær
• 2 store hvitløksfedd, skivet
• 1 jalapeñopepper, frøet og finhakket
• 1 ss malt spisskummen
• 1 ss thailandsk rød karripasta
• 1.2 dl sirup
• 1.2 dl redusert natrium soyasaus
• 0.6 dl thailandsk rød karripasta
• 1 ss revet, skrelt fersk ingefær
• 680 g svinefilet, trimmet
• 1 ss vegetabilsk olje
• 6 ss (90 g) kaldt smør, i biter

Slik gjør du:

1. Lag saus: Bland appelsinjuice, gulrot, koriander, revet fersk ingefær, hvitløk, finhakket jalapeño, malt spisskummen og thailandsk rød karripasta i en tykk, middels stor kjele over middels høy varme.
2. Kok opp blandingen til gulroten er veldig mør og væsken er redusert til halvparten, under omrøring av og til, ca. 12 minutter.
3. Kjør sausen glatt i blender eller foodprocessor i porsjoner.
4. Sil sausen og ha den tilbake i samme kjele. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
5. Lag svinekjøttet: Rør inn sirup, soyasaus, karripasta og ingefær i en stor glassform.
6. Legg i svinefileten og vend den i marinaden. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 4 timer.
7. Forvarm ovnen til 175°C.
8. Ta svinekjøttet ut av marinaden; kast marinaden.
9. Varm opp olje i en stor, ovnsfast stekepanne over middels høy varme.
10. Legg i svinefileten og stek til den er gyllenbrun, ca. 3 minutter på hver side.
11. Sett pannen i ovnen og stek til et steketermometer som er satt inn i den tykkeste delen viser 71°C, ca. 25 minutter.
12. Overfør svinekjøttet til et fat. Dekk med aluminiumsfolie for å holde det varmt.
13. La sausen småkoke.
14. Ta av varmen. Rør inn 6 ss smør, bare til det er smeltet.
15. Smak til med salt og pepper.
16. Skjær svinekjøttet i 2,5 cm tykke skiver.
17. Server med sausen.