Thai kveite- og rekecurry

Ingredienser

• 3 store lime
• 1 ss vegetabilsk olje
• 2.5 dl hakket sjalottløk
• 1 stor rød paprika, kuttet i terninger (1.5-2 cm)
• 1.5 ss finhakket fersk ingefær, skrelt
• 2.5 ts thai rød currypasta
• 1 boks (ca. 400 g) usøtet kokosmelk
• 1 ss fiskesaus
• 500 g kveitefilet, kuttet i biter (ca. 4 cm)
• 8 store reker, skrelt og renset (ca. 300 g)
• 0.8 dl hakket fersk koriander
• 0.8 dl hakket fersk basilikum

Slik gjør du:

1. Riv skallet av 2 lime til du har 1.5 ts finrevet skall (zest). Press saften av 2 lime til du har 2 ss. Skjær den tredje limen i båter.
2. Varm vegetabilsk olje i en stor kjele over middels høy varme.
3. Tilsett hakket sjalottløk, terninger av rød paprika og finhakket ingefær. Sauter til sjalottløken er myk og paprikaen har blitt mør, omtrent 5 minutter.
4. Rør inn currypasta, kokosmelk, fiskesaus, 1.5 ts limezest og 2 ss limejuice.
5. La det småkoke forsiktig, rør ofte, i omtrent 5 minutter.
6. Strø fisk og reker med salt og pepper.
7. Tilsett fisk og reker i currysausen.
8. La det småkoke igjen på lav varme, og kok bare til fisken og rekene er ugjennomsiktige i midten, 5 til 6 minutter.
9. Krydre etter smak med salt og pepper.
10. Rør forsiktig inn koriander og basilikum.
11. Server med limebåter.