Thai rød karri med reker og jasminris

Ingredienser

• 2.5 dl jasminris
• 4.5 dl vann
• 0.5 ts salt
• 450 g reker, skrelte og rensede, med skallet i behold
• Vegetabilsk olje
• 2 hvitløksfedd, knust og finhakket
• 1 ss thai rød karripasta
• 1 boks (400 ml) usøtet kokosmelk
• 2 kaffirlimeblader
• 1 ss thai fiskesaus
• 2 ts brunt sukker
• 1 lime, revet skall og saften
• 4 shiitakesopp, juliennet
• 1.2 dl bønnespirer, til pynt
• 1.2 dl fersk ananas, i 1.5 cm terninger, til pynt
• Korianderblader, til pynt

Slik gjør du:

1. For risen: Bland ris, vann og salt i en liten kjele. Kok opp vannet.
2. Dekk til kjelen og skru ned varmen til middels-lav. Kok i 15 minutter.
3. For rekene: Legg rekeskallene i en liten kjele og dekk med vann. Kok opp og slå av varmen. La skallet trekke i vannet.
4. Smør en stor, rettsidig stekepanne med vegetabilsk olje. Varm opp pannen til middels-høy varme.
5. Tilsett hvitløk og rød karripasta. Rør raskt inn kokosmelk og bland godt. Ha i limebladene.
6. Tilsett fiskesaus, brunt sukker, limeskall og limesaft. Kok opp og la det småkoke.
7. Sil rekeskallvannet gjennom en sikt over en bolle. Mål opp 2.5 dl og tilsett det i pannen.
8. Kok til blandingen har tyknet til konsistensen av kremfløte. Tilsett rekene og sopp, og kok til rekene blir rosa, ca. 3–4 minutter.
9. Rør forsiktig i den kokte risen med en gaffel. Ha risen i en bolle og hell rekeblandingen over. Topp med bønnespirer, ananasbiter og korianderblader.