Thai-inspirert rekestir-fry med reker og grønnsaker

Ingredienser

• Halvparten av en 10 cm lang fersk rød chili
• 0.5 dl riseddik
• 0.5 dl sukker
• En 2.5 cm bit fersk sitrongress
• 2 ts finhakket hvitløk
• 2 ts finhakket, skrelt fersk ingefær
• 450 g store reker (16–20 stk)
• 3 mellomstore gulrøtter
• 2 mellomstore squash
• 1/2 agurk
• 3 vårløk
• 0.5 dl ferske korianderblader, pakket
• 0.5 dl saltede peanøtter (ca. 30 g)
• 3 ss peanøttolje
• Tilbehør: kokt ris
• Pynt: ferske mynteblader i tynne strimler, ferske korianderblader og limebåter

Slik gjør du:

1. Bruk hansker og kutt chili i tynne skiver på tvers.
2. I en liten kjele, rør sammen chili, eddik og sukker. Kok opp blandingen og la den småkoke i 30 sekunder. Ta chili-eddikblandingen av varmen.
3. Fjern og kast den seige ytterkanten av sitrongresset om nødvendig, og finhakk nok til å måle én teskje.
4. I en liten bolle, rør sammen sitrongress, hvitløk og ingefær.
5. Skrell rekene og rens dem for innvoller om ønskelig. Tørk rekene med papirhåndklær og krydre med salt og pepper. Tilsett rekene i sitrongressblandingen, rør godt slik at de dekkes, og la dem marinere ved romtemperatur i 15 minutter.
6. Mens rekene marinerer, skjær gulrøtter diagonalt i 3 mm tykke skiver.
7. Del zucchini i to på langs, og skjær hver halvdel diagonalt i 3 mm skiver.
8. Del agurk i to på langs, fjern frøene, og skjær hver halvdel diagonalt i tynne skiver.
9. Skjær vårløk diagonalt i tynne skiver. Hakk koriander og grovhakk peanøtter.
10. Varm en wok eller stor, tung stekepanne over høy varme til en vanndråpe på overflaten fordamper umiddelbart.
11. Tilsett 1 ss olje, sving wokken eller pannen for å dekke jevnt, og varm opp til den er varm, men ikke røykende. Stek gulrøtter under omrøring i ca. 3 minutter til de er nesten sprø.
12. Tilsett zucchini og stek i ca. 2 minutter til de er sprøtt møre. Overfør grønnsakene til en stor bolle.
13. Tilsett mer olje i wokken eller pannen, varm opp til den er akkurat røykende. Stek halvparten av rekene i ca. 3 minutter til de er gjennomkokte, og overfør dem til grønnsaksbollen.
14. Tilsett resten av oljen og stek den andre halvparten av rekene på samme måte.
15. Returner reke- og grønnsaksblandingen til wokken eller pannen, og stek under omrøring til alt er godt blandet og gjennomvarmt.
16. Tilsett chili-eddik, agurk, vårløk, koriander, peanøtter, salt og pepper etter smak, og rør godt sammen.
17. Server wokretten over ris i boller, pyntet med mynte, koriander og limebåter.