Texas viltkjøttchili med mørk øl

Ingredienser

• 4 pasilla-chili, uten frø
• 2 ancho-chili, uten frø
• 1 chile de árbol, uten frø
• 3,5 dl kyllingkraft, pluss mer etter behov for å purere
• 2 mais tortillas, i kvarter
• 6 ss maisolje
• 680 g hakket hjortekjøtt
• 1 stor gul løk, hakket
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 2 ss malt spisskummen
• 3,5 dl mørk øl
• 9,5 dl kyllingkraft
• 8 kvister fersk koriander
• 1 kanelstang
• Fersk limejuice, til servering
• Salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. For chilipuréen:
2. Bland pasillachili, ancho-chili, chile de arbol og 3,5 dl kyllingkraft i en middels stor kjele over høy varme.
3. Kok opp, senk deretter varmen og la det småkoke, av og til omrørt, til chiliene er myke, omtrent 10 minutter.
4. La det avkjøle litt.
5. Hell det over i en blender. Tilsett tortillabitene og kjør til en jevn puré.
6. Chiliblandingen skal være ganske tykk med akkurat nok væske til å kjøre den glatt. Du kan trenge å tilsette litt mer kraft.
7. For chiliretten:
8. Varm opp oljen i en stor stekepanne over middels høy varme.
9. Når oljen begynner å ryke, tilsett hjortekjøttet og kok, av og til omrørt, til det er lett brunet, omtrent 5 minutter.
10. Ta kjøttet opp med en hullsleiv og sett til side.
11. Tilsett løk i pannen med den varme oljen og kok til den er godt brunet, ca. 5 minutter.
12. Tilsett hvitløk og spisskummen, og la det koke i 1 minutt.
13. Tilsett chilipuréen og la det koke, ofte omrørt for å unngå at det brenner seg, til det er tykt og veldig mørkt, ca. 7 minutter.
14. Rør inn hjortekjøttet, ølen og 9,5 dl kyllingkraft.
15. Senk varmen og la det småkoke, uten lokk, til det er veldig tykt og har redusert til halvparten, ca. 1 time.
16. Bind koriander og kanelstangen sammen med kjøkkenhyssing.
17. Ta chiliretten av varmen og rør inn kanelen og koriandertuten.
18. La det stå uten å røre i 15 minutter.
19. Fjern kanelstangen og koriandertuten.
20. La det stå uten å røre i ytterligere 15 minutter, og smak til med litt limesaft.
21. Krydre med salt og pepper.