Røkt brisket på Texas-vis

Ingredienser

• 1 stor storfebryst på 4,5-5,5 kg, med fett trimmet til 0,6 cm tykkelse
• 0,8 dl kosher salt
• 0,8 dl nykvernet svart pepper
• En gassgrill med full tank propan og en dryppskål
• 19 dl helnaturlige treflis, helst hickory, til røyking
• En røyke-boks
• Et grill- eller analogtermometer

Slik gjør du:

1. Forhåndsbestill storfebrystet ditt hos en kjøttforhandler eller i en dagligvarebutikks kjøttdisk. Be om et bryst som er så jevnt tykt som mulig, med fettet trimmet til 0,6 cm tykkelse. Dette beskytter kjøttet mot å tørke ut under tilberedning.
2. En time før grilling, legg brystet på et ristkledd stekebrett. Bland salt og pepper i en liten bolle og krydre kjøttet over hele. Det skal se ut som sand som klistrer seg til våt hud, men uten å være klissete. La kjøttet hvile ved romtemperatur i 1 time.
3. I mellomtiden bløtlegger du 14 dl treflis i en bolle med vann i minst 30 minutter eller over natten. La treflisene ligge i vann gjennom hele kokeprosessen. Hold de resterende 5 dl treflis tørre.
4. Tenn kun én grillbrenner til middels varme (hvis du bruker en grill med 3 brennere, tenn brenneren på enten den ene enden). Sørg for at dryppfatet er tomt, da mye fett vil smelte ut.
5. Plasser røykeovnsboksen over den tente brenneren, tilsett 1,2 dl bløtlagte treflis i boksen, og lukk grillen. Juster varmen etter behov for å holde temperaturen på 107-121°C. Vi anbefaler å bruke et frittstående termometer for å sikre en nøyaktig måling. Sett det gjennom åpningen mellom lokket og grillens base (eller plasser det på den øvre hyllen i grillen).
6. Treflisene skal begynne å smolde og slippe ut jevn røyk. Hvor lang tid dette tar, avhenger av hvor våte treflisene er og grillens varme. For å få mer røyk uten å øke grillens varme, kan du tilsette noen tørre treflis til de bløtlagte.
7. Plasser brystet med fettsiden opp på grillristen, så langt unna den tente brenneren som mulig. Dekk til grillen og røyk kjøttet, og motstå fristelsen til å åpne lokket ofte, da dette vil få temperaturen til å svinge.
8. Juster varmen etter behov for å holde temperaturen jevn på 107-121°C. Sjekk treflisene hver 45. minutt eller så, og tilsett bløtlagte treflis i 1,2 dl porsjoner etter behov for å opprettholde røyknivået.
9. Fortsett å røyke brystet, snu det hver 3. time og vend det etter behov hvis toppen eller bunnen farger seg raskere enn resten, til kjøttet er veldig mørt, men ikke faller fra hverandre. Et hurtigmålertermometer satt inn i den tykkeste delen av kjøttet skal vise 90-96°C, totalt 10-12 timer.
10. Alternativ metode: Røyk brystet på grillen til et hurtigmålertermometer satt inn i den tykkeste delen av kjøttet viser 65-77°C, i 5-6 timer. Pakk brystet inn i folie, plasser det på et stekebrett, og kok det i en ovn på 120°C til kjøttet når samme indre temperatur på 90-96°C, i ytterligere 4-6 timer. Det viktigste er å få røyksmaken inn i kjøttet, og 5-6 timer på grillen bør være nok. Etter det er det bare å la kjøttet koke ferdig.
11. Brystet er best rett etter at det er tatt av grillen, men du kan fortsatt oppnå gode resultater ved å røyke det opptil 3 dager i forveien. La det avkjøle i en time før du pakker det inn i folie og setter det i kjøleskapet. For å servere, varm opp kjøttet, fortsatt innpakket, i en ovn på 160°C til det er gjennomvarmt.
12. Overfør brystet til et skjærebrett og la det hvile i minst 30 minutter. Skjær brystet mot fibrene i 0,6 cm tykke skiver. Server med coleslaw, potetsalat og pintobønner.