Tex-Mex ovnsbakte lammeribbe med ostegrits

Ingredienser

• 0.6 dl vegetabilsk olje
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ss ren chilipulver (helst ancho)
• 2 ts malt spisskummen
• 1 ts svart pepper
• 1 ts cayennepepper
• 2.5 ts salt
• 1.4–1.5 kg lammebryst (Denver-ribbe, spareribs; 2 rader)
• 1.2 dl appelsinmarmelade (ikke bitter)
• 1.2 dl rødvinseddik
• 4.7 dl kaldt vann
• 1.8 dl hvite grits (polenta)
• 55 g grovhakket skarp hvit Cheddarost (1.6 dl)
• 28 g finrevet Parmigiano-Reggiano (1.2 dl)

Slik gjør du:

1. Rør sammen olje, hvitløk, chilipulver, spisskummen, pepper, 0.5 ts cayennepepper og 2 ts salt i en liten bolle.
2. Tørk lammet godt og gni det inn med krydderblandingen.
3. Overfør lammet til en stor, forsegbar plastpose og press ut overflødig luft. Mariner lammet, avkjølt, i minst 8 timer.
4. Ta lammet ut av kjøleskapet og la det komme til romtemperatur, ca. 1 time.
5. Sett ovnsristen i midten og forvarm ovnen til 175°C.
6. Overfør lammet til en 43 x 30 cm stor, tykk, lav bakeform og dekk den tett med folie. Stek i 1 time og 15 minutter.
7. I mellomtiden, rør sammen marmelade, eddik, resten av cayennepepperet og saltet i en tykk kjele på 1 liter og la det småkoke under omrøring av og til.
8. Fjern folien fra lammet og hell forsiktig av og kast fettet fra formen.
9. Pensle lammet med noe av marmeladeglasuren og stek videre. Pensle hver 10. minutt (bruk opp hele glasuren) og snu risten hver 20. minutt, til det er godt brunet og mørt, ca. 1 time.
10. Skjær opp ribbeplatene i individuelle ribber.
11. Lag polenta (grits) i løpet av de siste 20 minuttene av glaseringen: Visp sammen vann, polenta og salt i en tykk kjele på 2 liter og kok opp under konstant visping.
12. Skru ned varmen og la det småkoke, rør ofte, til det er veldig tykt, ca. 10 minutter.
13. Ta av varmen og rør inn ostene.
14. Server polentaen med ribbene.