Tex-Mex bønnesuppe med ris

Ingredienser

• 1 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 liten løk, hakket
• 1 fedd hvitløk, hakket
• 0.75 ts malt spisskummen
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 1 boks à 425 g hakkede tomater med grønne chili
• 1 boks à 425 g svarte bønner uten tilsatt salt, drenert og skylt
• 1 boks à 425 g pintobønner uten tilsatt salt (ikke drenert)
• 3.5 dl kokt brun ris, tint hvis frossen
• 1.2 dl fersk koriander, grovhakket
• 8 mais tortillas
• 0.5 dl revet lett ost (ca. 50 g)

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenoljen i en stor gryte på middels varme.
2. Tilsett løken og kok, rør av og til, til den er lett myk, ca. 5 minutter.
3. Tilsett hvitløken, spisskummen, 0.25 ts salt og noen kverner pepper; kok til det er lett ristet, ca. 1 minutt.
4. Tilsett tomatene, svarte bønner, pintobønner og 14 dl vann.
5. Kok opp, reduser deretter varmen til middels og rør.
6. La det småkoke til det er litt tykkere, ca. 15 minutter.
7. Ta ut 1.2 dl av bønneblandingen med en hullsleiv og legg den i en bolle; mos den med en gaffel.
8. Hell den moste blandingen tilbake i gryten sammen med risen og 0.6 dl koriander.
9. Kok til suppen tykner, ca. 5 minutter til.
10. Smak til med salt og pepper.
11. Varm opp tortillalefsene i en tørr stekepanne eller pakk dem inn i fuktige papirhåndklær og varm dem i mikrobølgeovnen.
12. Pakk tortillalefsene inn i aluminiumsfolie for å holde dem varme.
13. Topp hver servering av suppen med osten og den resterende 0.6 dl koriander.
14. Server med de varme tortillalefsene.