Mørbradfilet med sopp- og portvinssaus
Lær hvordan du lager mørbradfilet med en rik sopp- og portvinssaus. En smakfull hovedrett som imponerer, perfekt for spesielle anledninger.
Foto av Ioan Bilac på Pexels
Ingredienser
- 900 g mørbradskjøtt, i 4 jevnstore biter, trimmet
- 225 g tørket sopp, bløtlagt i 1.2 dl varmt vann i 10 minutter
- 3 ss olivenolje
- 1 hvitløksfedd, grovhakket
- 4 sjalottløk, grovhakket
- 3 skiver serranoskinke, grovhakket
- 115 g løk, omtrent 2 små, finhakket
- 1.7 dl sherry
- 1.15 dl portvin
- 2.25 dl storfekraft
- Salt, etter smak
- Pepper, etter smak
- 0.6 dl pluss 1 ts saltet smør
- 0.6 dl kremfløte
- 1 ts hvetemel
- 1 ts paprikapulver
- 2 ss persille, hakket
- 1 avokado
Ingredienser
- 900 g mørbradskjøtt, i 4 jevnstore biter, trimmet
- 225 g tørket sopp, bløtlagt i 1.2 dl varmt vann i 10 minutter
- 3 ss olivenolje
- 1 hvitløksfedd, grovhakket
- 4 sjalottløk, grovhakket
- 3 skiver serranoskinke, grovhakket
- 115 g løk, omtrent 2 små, finhakket
- 1.7 dl sherry
- 1.15 dl portvin
- 2.25 dl storfekraft
- Salt, etter smak
- Pepper, etter smak
- 0.6 dl pluss 1 ts saltet smør
- 0.6 dl kremfløte
- 1 ts hvetemel
- 1 ts paprikapulver
- 2 ss persille, hakket
- 1 avokado
Slik gjør du:
- Skjær indrefileten i to, langs midten, men ikke helt gjennom. Bank kjøttet flatt med baksiden av kniven. Forvarm grillen.
- Sil soppen, og spar på væsken.
- Varm opp 1 ss olivenolje i en stor stekepanne på høy varme og tilsett hvitløk. Kok i 1 minutt for å frigjøre smak.
- Tilsett sjalottløk, serranoskinke og halvparten av den skivede løken. Tilsett 1.2 dl sherry, portvin og 0.9 dl væske fra soppen. La marinaden koke opp.
- Legg kjøttfiletene i en grunn form, krydre med salt og pepper, og hell marinaden over. Ta vare på grønnsakene fra marinaden.
- Returner grønnsakene til pannen og tilsett storfekraft. Kok på høy varme og la det redusere til en sirupaktig konsistens, ca. 0.6 dl. Sil av væsken.
- Rens pannen og tilsett 1 ss olivenolje, og tilsett resten av løken. Stek til løken er myk.
- Ta ut filetene fra marinaden og tørk dem lett med papirhåndklær. Tilsett den reduserte kraften, marinaden og soppen i løken. La det koke inn.
- Rør inn 0.6 dl smør og kremfløte. Bland separat 1 ts smør med hvetemel. Tilsett dette i sausen for å tykne den. Tilsett paprikapulver og kok opp. Rør inn persille.
- Legg filetene i en grillpanne, pensle med resten av olivenoljen og grill i 4 minutter på hver side.
- Del avokadoen i kvartaler, skrell og legg bitene under grillen sammen med indrefileten de siste minuttene.
- For å servere, legg avokadobiter på et fat, og topp hver med en indrefilet. Tilsett resten av sherryen (0.5 dl) i grillpannen, og bland inn i den småkokende sausen. Øs sausen over kjøttet og avokadobitene.
Om denne retten
Denne klassiske mørbradretten har dype røtter i det amerikanske sørstatskjøkkenet, men har vunnet hjerter over hele verden med sine myke, saftige biter av mørt storfekjøtt og den rike, krydrede sausen. Kombinasjonen av søte sjalottløk, krydret serranoskinke og den dype, komplekse smaken fra sherryen og portvinen gjør dette til en rett verdig enhver spesiell anledning.
Tips og Varianter
- 1Vær forsiktig når du griller kjøttet - du vil ikke oversteke det. Bruk et steketermometer for å sikre at det når den perfekte indre temperaturen på 52-55°C.
- 2Sørg for at soppen er skikkelig bløtlagt før bruk - dette gir dem en lekker, mør tekstur i den endelige sausen.
- 3For en dypere, rikere saus kan du erstatte noe av sherryen med mørk balsamicoeddik.
Serveringsforslag
Denne rike, smaksfulle retten passer perfekt sammen med kremet potetmos eller nybakte potetbåter. En frisk, grønn salat med en syrlig vinaigrette vil også fungere godt som kontrast til de dype, fyldige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Mørbradfilet med sopp- og portvinssaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Mørbradfilet med sopp- og portvinssaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Mørbradfilet med sopp- og portvinssaus?▼
Total tilberedningstid for Mørbradfilet med sopp- og portvinssaus er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Mørbradfilet med sopp- og portvinssaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Mørbradfilet med sopp- og portvinssaus?▼
En porsjon av Mørbradfilet med sopp- og portvinssaus inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
