Tecate Skirt-Steak Tacos

Ingredienser

• 455 g skirt steak, fjernet sølvhinne, kuttet i 15 cm biter
• 1 ½ bokser (510 ml) lyst lagerøl (for eksempel Tecate)
• 4 ss fersk limejuice, delt
• 1 ts kosher-salt, eller mer etter smak
• 1/4 ts nykvernet svart pepper, eller mer etter smak
• 1/4 middels stor løk, hakket
• 2 hvitløksfedd, tynne skiver
• 1 ss olivenolje
• 2 store plommetomater, kjernet ut
• 1/2 boks chipotle-chili i adobo, grovhakket
• 3 ss hakket fersk koriander, pluss noen blader til servering
• 8 ferske mais tortillas
• Avokadobiter, smuldret Cotija-ost og limebåter (til servering)

Slik gjør du:

1. Bland sammen biff, øl, 1 ss limesaft, 1 ts salt og 1/4 ts pepper i en plastpose med lukking.
2. Lukk posen og la den stå i kjøleskapet i 3 timer.
3. Kok løk, hvitløk og olje i en liten stekepanne over middels varme til de er myke og gjennomsiktige, ca. 5 minutter.
4. La det avkjøle.
5. Forbered en grill til høy varme (hvis du bruker kullgrill, forbered to varme soner: høy og middels høy).
6. Grill tomatene over høy varme, vend dem av og til, til de er godt forkullede, men fortsatt holder formen, i 6–8 minutter.
7. Senk varmen på grillen til middels høy (eller bruk den midtre sonen hvis du bruker kullgrill).
8. Ta ut steken fra marinaden og tørk den godt.
9. Krydre med salt og pepper, og grill til den er forkullet, ca. 3 minutter på hver side for medium-rare.
10. Overfør til et skjærebrett og la steken hvile i 10 minutter.
11. I mellomtiden, blend løk og hvitløk, tomater, chipotle og de resterende 3 ss limesaft i en blender til en jevn saus.
12. Tilsett hakket koriander, krydre med salt, og puls til det er akkurat blandet.
13. Overfør salsaen til en liten bolle.
14. Grill tortillalefser til de er myke og begynner å få brente flekker, ca. 30 sekunder på hver side.
15. Skjær steken mot fibrene i ca. 1,3 cm tykke skiver.
16. Legg litt av steken på hver tortilla, deretter litt salsa, korianderblader, avocado og Cotija-ost.
17. Server med limebåter til å presse over.