Te-smaksatt Tarte Tatin med epler

Ingredienser

• 225 g butterdeig, hjemmelaget eller ferdigkjøpt
• 115 g usaltet smør
• 2 ss vaniljete, helst Vanille Impériale fra Mariage Frères
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 2,4 dl sukker
• 6 til 8 mellomstore epler, f.eks. Gala eller Golden Delicious, skrellet, kjernet og delt i kvarter

Slik gjør du:

1. Terten kan lages i en tarte Tatin-panne, en 24- til 26-centimeters støpejernspanne, eller annen tung, ovnsikker panne. Hvis pannen er litt større eller mindre, juster antall epler etter øye.
2. Arbeid på en godt melet arbeidsflate. Kjevle ut butterdeigen til den er ca. 3 mm tykk, og skjær ut en sirkel som er omtrent 2,5 cm større i diameter enn pannen du skal bruke.
3. Skyv den utkjevlede deigen over et bakepapirkledd stekebrett, prikk den over med en gaffel eller en liten kniv, dekk med plastfolie, og sett den i kjøleskapet til den skal brukes. (Deigen kan oppbevares i kjøleskapet i én dag.)
4. Dekk en sikt med et enkelt lag fuktet osteklede og sett siktet over en bolle.
5. Smelt smøret i en liten kjele, ta den av varmen, og rør inn teen og vaniljeekstraktet.
6. La teen trekke i ett minutt, sil deretter det smakstilsette smøret over i bollen, og kast tebladene.
7. Plasser en rist i ovnen og forvarm ovnen til 190°C. Dekk et bakepapirkledd stekebrett med bakepapir og sett det til side.
8. Bruk en pensel til å dekke sidene av pannen med litt av vaniljesmøret, og deretter et lag sukker.
9. Hell resten av smøret i pannen, og strø resten av sukkeret over.
10. Legg et enkelt lag med epler, med den runde (skrelte) siden ned, i tettpakkede sirkler. Eplene vil krympe når de koker, så sørg for å få en så stram passform som mulig. Det kan være nødvendig å skjære noen av eplekvartene til for å fylle ut ujevne mellomrom.
11. Hvis du ønsker et andre lag med epler (et ekstra lag gir en høyere terte), del de resterende eplekvartene i to på langs (eller skrell og kjern ut så mange ekstra epler du trenger, og del dem i åttendedeler), og bygg et nytt lag med dem. Ikke vær redd for å plassere dem pent – dette laget vil aldri bli synlig.
12. Sett pannen over middels varme og kok til sukkeret karamelliserer til en dyp gyllenbrun farge, ca. 20 minutter. (Ikke forlat komfyren – du må kanskje justere varmen for å forhindre at sukkeret brenner seg.)
13. Ta pannen av varmen og plasser den på det bakepapirkledde stekebrettet.
14. Bruk en tresleiv til å presse forsiktig ned på eplene, og skyv dem eventuelt litt for å fylle eventuelle hull du ser.
15. Legg sirkelen med butterdeig over eplene, og brett inn kantene veldig løst. Når du bretter inn, kan det hende du må doble deigen over seg selv, og det er helt i orden. Det er også greit om noe av deigen overlapper kanten av pannen; den vil krympe til riktig størrelse under stekingen.
16. Skyv stekebrettet inn i ovnen og stek terten i 30–40 minutter, eller til deigen er puffet opp og, viktigst av alt, gyllen.
17. Med hurtighet og overbevisning – dette er ikke en operasjon for den forsiktige – dekk pannen med et stort serveringsfat og snu terten opp ned på fatet; fjern pannen.
18. Hvis noen av eplene har sittet fast i pannen (noe de vanligvis gjør), løsne dem forsiktig med en liten metallspatel og samle dem igjen med resten.
19. La terten avkjøle i omtrent 10 minutter før servering, eller vent til den er akkurat varm.