Te- og saltlake-kylling med rømmefritert kylling og saus
Lær hvordan du lager saftig kylling dyppet i te- og kulturmelk, stekt til perfeksjon med en rik sjy. En smakfull og unik rett for helgen.
Om denne retten
Kylling er en nordisk storkonsument, men denne oppskriften tar det til et nytt nivå. Te- og saltlaken gir kyllingen en dypere, mer kompleks smak, samtidig som den krispfritte huden skaper en fantastisk tekstur. Den er ikke bare en hverdagsmiddag, men en rett som virkelig imponerer gjestene dine. Gled deg til å bite i den saftige, aromatiske kjøttet og den sprø, smaksrike huden!
Ingredienser
- 1. 1 gallon vann
- 2. 38 vanlige svarte teposer eller 115 gram løst svart te
- 3. 2,4 dl kosher-salt
- 4. 2,4 dl sukker
- 5. 1 kylling (ca. 1,4 kg), delt i 8 deler (2 legger, 2 lår, 2 vinger og 2 bryststykker)
- 6. 2 kvart kulturmelk, helst helmelk
- 7. 3 spiseskjeer hot sauce
- 8. 1 spiseskje pluss 1 teskje nykvernet svart pepper
- 9. 680 gram kyllinghud, skåret i 1/2-tommers biter
- 10. 14,2 dl mel, helst Anson Mills White May Mel
- 11. 2,4 dl fin maisenna, helst Anson Mills Antebellum Fine White Cornmeal
- 12. 2 spiseskjeer maisstivelse
- 13. 1 1/2 teskje hvitløkspulver
- 14. 1 1/2 teskje løkpulver
- 15. 1/2 teskje cayennepepper
- 16. 1/2 teskje røkt paprika
- 17. 2,4 dl smeltet fersk talg
- 18. 2,4 dl rapsolje
- 19. 55 gram Bentons skivet bacon, i terninger
- 20. 55 gram Bentons røkt skinke, i terninger
- 21. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 22. Havsalt
- 23. Gravylje
Ingredienser
- 1. 1 gallon vann
- 2. 38 vanlige svarte teposer eller 115 gram løst svart te
- 3. 2,4 dl kosher-salt
- 4. 2,4 dl sukker
- 5. 1 kylling (ca. 1,4 kg), delt i 8 deler (2 legger, 2 lår, 2 vinger og 2 bryststykker)
- 6. 2 kvart kulturmelk, helst helmelk
- 7. 3 spiseskjeer hot sauce
- 8. 1 spiseskje pluss 1 teskje nykvernet svart pepper
- 9. 680 gram kyllinghud, skåret i 1/2-tommers biter
- 10. 14,2 dl mel, helst Anson Mills White May Mel
- 11. 2,4 dl fin maisenna, helst Anson Mills Antebellum Fine White Cornmeal
- 12. 2 spiseskjeer maisstivelse
- 13. 1 1/2 teskje hvitløkspulver
- 14. 1 1/2 teskje løkpulver
- 15. 1/2 teskje cayennepepper
- 16. 1/2 teskje røkt paprika
- 17. 2,4 dl smeltet fersk talg
- 18. 2,4 dl rapsolje
- 19. 55 gram Bentons skivet bacon, i terninger
- 20. 55 gram Bentons røkt skinke, i terninger
- 21. 2 spiseskjeer usaltet smør
- 22. Havsalt
- 23. Gravylje
Fremgangsmåte
- 1Her er den flytende, korrekte norske oversettelsen med beholdt struktur og punktsetting:
- 2---
- 31. For saltlaken:
- 41. Ha vannet i en kjele og kok opp på høy varme. Ta kjelen av varmen, tilsett teposene, og la dem trekke i 8 minutter.
- 52. Fjern teposene, eller sil væsken hvis du brukte løs te. Tilsett salt og sukker i det varme vannet, og rør om for å løse opp. Hell saltlaken i en varmebestandig beholder og la den avkjøles til romtemperatur, deretter sett den i kjøleskapet til den er helt kald.
- 63. Skyll kyllingen med kaldt vann. Legg den i saltlaken, dekk til, og sett den i kjøleskapet i 12 timer. Etter at kyllingen har vært i saltlaken i 12 timer, lag en isbad i en stor bolle med like deler is og vann. Legg kyllingen i isbadet i 5 minutter. (Isen vil skylle bort eventuelle urenheter.) Ta opp kyllingen og tørk den godt.
- 74. Bland kulturmelk, hot sauce og 1 spiseskje av svart pepper i en stor beholder. Legg kyllingbitene i kulturmelkblandingen, dekk til, og la dem marinere i 1 time ved romtemperatur.
- 85. Mens kyllingen marinerer, legg skinnene i en liten kjele over veldig lav varme, og tilsett litt vann for å forhindre at skinnene brenner seg fast. Kok skinnene, rør jevnlig slik at de ikke brenner seg, til fettet er utvunnet. Sil av fettet; du trenger 1 kopp.
- 96. Tøm kyllingen, skyll raskt under kaldt vann, og tørk den.
- 107. Bland mel, maismel, maisstivelse, hvitløkspulver, løkpulver, resten av svart pepper (1 teskje), cayennepepper og røkt paprika i en stor bolle, og bland godt. Tilsett kyllingen og vend godt slik at den blir dekket. La den hvile i 15 minutter, rist av over
Tips og Varianter
- 1Bruk høykvalitets, grovmalt svart te for maksimal smaksutveksling i saltlaken.
- 2La kyllingen ligge lenge nok i saltlaken - 12 timer gir den perfekte balanse av sødme og salt.
- 3For en ekstra sprø og saftig resultat, frités kyllingen i en blanding av fersk talg og rapsolje.
Serveringsforslag
Servér den sprø, te-lakede kyllingen med en deilig saus laget av skinkestekingsrestene, smør og kraft fra grytesausen. En frisk, grønn salat eller krydrede, ristede grønnsaker kompletterer denne festlige hovedretten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Te- og saltlake-kylling med rømmefritert kylling og saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Te- og saltlake-kylling med rømmefritert kylling og saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Te- og saltlake-kylling med rømmefritert kylling og saus?▼
Total tilberedningstid for Te- og saltlake-kylling med rømmefritert kylling og saus er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Te- og saltlake-kylling med rømmefritert kylling og saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Te- og saltlake-kylling med rømmefritert kylling og saus?▼
En porsjon av Te- og saltlake-kylling med rømmefritert kylling og saus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
