Piroshki med kjøttfyll

Ingredienser

• 680 g kjøttdeig av storfe
• 1 løk, finhakket
• 1 ts salt
• nykvernet svart pepper etter smak
• tørket dill etter smak
• 1 pakke (7 g) tørrgjær
• 0,6 dl lunkent vann
• 2,4 dl melk
• 3 egg
• 1,2 dl vegetabilsk olje
• 2 ss sukker
• 1 ts salt
• 9,5 dl hvetemel
• 7,1 dl olje til steking

Slik gjør du:

1. Varm en middels stor stekepanne over middels varme. Brun kjøttdeigen jevnt og sil av overflødig fett.
2. Rør inn finhakket løk og kok sammen med kjøttet til løken er gjennomsiktig. Strø over salt, pepper og dill etter smak. La fyllet avkjøle før bruk.
3. Løs opp gjæren i 0,6 dl lunkent vann og sett det på et lunt sted til det skummer, ca. 10 til 15 minutter.
4. I en middels stor kjele over lav varme, varm opp melken. Visp forsiktig inn eggene, oljen, sukkeret og saltet. Ta kjelen av varmen.
5. Ha halvparten av hvetemelet i en stor bakebolle og rør gradvis inn melkeblandingen.
6. Tilsett deretter gjærblandingen vekselvis med resten av melet, og rør etter hver tilsetning. Bland godt.
7. Elt deigen til den former en ball og ikke klistrer seg til bollen. (Begynn med 9,5 dl mel. Du kan trenge å tilsette mer, litt etter litt, mens du elter deigen).
8. Dekk bollen med et rent kjøkkenhåndkle. Sett den på et lunt sted og la den heve til den er doblet i størrelse.
9. Ta deigen ut av bollen og legg den på en lett melet overflate. Klyp av små biter, omtrent som golfballer.
10. Rull bitene til flate sirkler på ca. 9 til 10 cm i diameter.
11. Fyll midten av hver sirkel med en toppet spiseskje av det avkjølte kjøttfyllet.
12. Brett sirkelen over fyllet og klyp godt igjen kantene for å forsegle. Legg dem på en flat overflate og la dem hvile i ca. 10 minutter.
13. I en stor, tung stekepanne eller dypfriteringskjele, varm opp oljen til 190 °C.
14. Friter piroshki i porsjoner til de er gyldenbrune på den ene siden. Snu forsiktig og friter den andre siden.
15. Ta opp piroshkiene og la dem renne av på en tallerken dekket med kjøkkenpapir.