Klassisk paideig (tartedeig)

Ingredienser

• 2,4 dl hvetemel
• 0,5 ts salt
• 55 g kaldt usaltet smør, kuttet i små terninger
• 20 g fast vegetabilsk fett (f.eks. delfiafett)
• 2,5 til 3 ss isvann

Slik gjør du:

1. Bland melet og saltet i en bolle.
2. Tilsett smør og vegetabilsk fett.
3. Arbeid fettet og melet sammen med hendene, enten ved å gni det mellom håndflatene eller med tommel og fingertupper, til smøret og fettet er jevnt fordelt og blandingen ligner grove brødsmuler.
4. Tilsett 2,5 ss kaldt vann, og arbeid det lett inn i melet med fingrene eller en gaffel.
5. Samle deigen til en ball. Hvis det er tørre rester, drypp noen dråper vann over dem og samle dem inn i deigen.
6. Dekk deigen med bakepapir eller plastfolie, trykk den flatt til en skive, og la den hvile i minst 30 minutter i kjøleskapet før bruk.
7. Deigen kan også fryses på dette tidspunktet for senere bruk.
8. Når du er klar til å kjevle ut deigen, mel lett på arbeidsflaten og på toppen av deigen.
9. Hvis deigen er stiv av kulden, la den hvile i 20 minutter før du kjevler den ut.
10. Kjevle deigen ut med jevne, faste bevegelser til en sirkel, ca. 3 mm tykk.
11. Løft deigen opp på kjevlen og skyv den over i paiformen eller terteformen.
12. Alternativt kan du brette deigen i fire, legge den med spissen i midten av formen, og deretter folde den ut igjen.
13. Trim kantene, og la det være en overheng på omtrent 2,5 cm. Brett deretter overhenget inn under og lag en dekorativ kant.
14. For å forhåndssteike bunnen delvis, frys først den tomme paibunnen til den er ganske fast.
15. Hvis du planlegger å fryse bunnen over lengre tid, pakk den inn i aluminiumsfolie.
16. Når den skal brukes, forvarm ovnen til 220°C.
17. Sett den frosne paibunnen direkte i ovnen, og stek til bunnen har et fast utseende og begynner å få farge, ca. 8–10 minutter.
18. Mens bunnen stekes, sjekk at den ikke sveller opp med damp og luft. Hvis den gjør det, prikk den lett med en liten kniv.
19. Mer tradisjonelt kan bunnen forhåndssteikes uten å være frosset, ved å dekke den med smurt aluminiumsfolie, fylle folien med paivekter eller tørre bønner, og deretter bake som nevnt, til kantene er satt og lett brunet.