Tarta Tres Leches (Tre Melker Kake)

Ingredienser

• 1.2 dl smør
• 3.6 dl sukker
• 2 egg
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 5.3 dl siktet hvetemel
• 3 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 1.6 dl melk
• 4.7 dl smuldret shortbread (kjeks)
• 4 ss sukker
• 4 ss saltet smør
• Lett piskede eggehviter
• 2.4 dl helmelk
• 0.6 dl fløte (halv og halv)
• 1.6 dl sukker
• 2 kanelstenger
• 6 egg
• 0.6 dl maisstivelse
• 2 ss smør, i små terninger
• 0.5 ss ren vaniljeekstrakt
• 2.4 dl maissirup
• 0.125 ts salt
• 0.6 dl sukker
• 2 eggehviter
• 2.4 dl saltet smør, myknet
• 0.6 dl sukker
• 1.2 dl melis, siktet
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 5.3 dl hvetemel
• 0.6 dl rismel
• 0.6 dl maisstivelse
• 0.6 dl kondensert melk
• 0.6 dl søtet kondensert melk
• 0.6 dl kremfløte
• 1 ss rom (f.eks. Bacardi)
• Maraschino-kirsebær
• Mynteblader
• Kanelstenger
• 1 ts kanelsukker
• Cajeta

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
2. Forbered kakebunnen: Pisk smør og sukker lyst og luftig. Tilsett egg og vanilje, og pisk i 2 minutter. Bland mel, bakepulver og salt i en egen bolle. Tilsett melblandingen vekselvis med melk i smørblandingen, og rør forsiktig til en jevn røre. Smør en kakeform og strø med mel. Legg bakepapir i bunnen. Hell røren i formen og stek i 25 til 30 minutter. La avkjøle helt.
3. Forbered kjeksbunnen: Kjør kjeksene i en food processor til de er finhakket. Tilsett sukker og kjør litt til. Tilsett smør og kjør til det ligner våt sand og holder sammen. Trykk deigen ut i en glasspaiform. Stek ved 190 grader Celsius i 15 minutter. La avkjøle på benken. Pensle lett med sammenvispede eggehviter.
4. Forbered kremen: Sett en bolle over vannbad. Ha i 2.4 dl helmelk, 0.6 dl fløte, 1.6 dl sukker og kanelstenger. Varm opp til kokepunktet, og skru ned til middels høy varme. Skill 6 egg, og sett eggehvitene til side i en egen bolle. Visp eggeplommene, maisstivelse og den ekstra 0.6 dl helmelk til en jevn blanding. Bruk en øse til å ta opp litt av den varme melken, og temperer eggeplommene ved å vispe inn litt av den varme melken før du heller den tilbake i kjelen. Rør kontinuerlig med en visp for å unngå klumper. Når kremen tykner, ta den av varmen og tilsett vanilje og smør. Dekk til og sett i fryseren i 10 minutter for å avkjøle.
5. Forbered marengstoppingen: Kok opp maissirup, salt og sukker i en kjele. I mellomtiden, visp eggehvitene stive i en kjøkkenmaskin. Når sukkerlaken er ferdig, hell den i en jevn stråle over eggehvitene mens du visper kontinuerlig til marengsen er blank og stiv. Dekk til med et kjøkkenhåndkle.
6. Forbered shortbread (kjeks): Rør smør og sukker godt sammen, og tilsett vanilje. Tilsett mel og maisstivelse forsiktig for hånd. Sett til side og la avkjøle. Kjevle ut mellom to ark med bakepapir, og legg i en kakeform. Lag mønster med en gaffel. Stek i forvarmet ovn på 165 grader Celsius i 20–25 minutter. Avkjøl på rist.
7. Forbered Tre Melk-blandingen: Bland sammen kondensert melk, søtet kondensert melk, kremfløte og rom.
8. Montering: Smør kremen over kjeksbunnen. Legg et lag med vaniljekake oppå. Lag hull med en gaffel og pensle eller spray kakelaget med Tre Melk-blandingen, og spar noe til å helle over senere. Fordel marengsen over toppen, og sørg for å forsegle den ned til kanten av paiskallet. Pynt med maraschino-kirsebær, mynteblader og kakekrummer. Server pai med en kanelstang rullet i kanel på siden, og en porselensbøffel fylt med mer melk. Drypp over Cajeta.