Tarallucci med salt karamell

Ingredienser

• 225 g usaltet smør, romtemperert
• 2,4 dl melis
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 4,1 dl hvetemel
• En klype salt
• 3,6 dl sukker
• Saften av 1 sitron
• 0,6 dl kremfløte
• 12 ss usaltet smør, delt i klatter
• 2 ss grovt salt

Slik gjør du:

1. For kakene:
2. Forvarm ovnen til 165 °C.
3. Ha smør, melis og vanilje i en bolle til en elektrisk mikser utstyrt med en flatpisker. Pisk smør, melis og vanilje sammen til det er kremaktig og jevnt, ca. 3–4 minutter.
4. Ta bollen ut av mikseren, og bruk en slikkepott av gummi til å vende inn melet og saltet. Bland til melet akkurat er innarbeidet, unngå å overblande deigen.
5. Arbeid i porsjoner og overfør deigen til en sprøytepose utstyrt med en stor stjernetipp.
6. Sprøyt deigen ut på et bakepapirkledd stekebrett i 5 cm store sirkler.
7. Stek kakene i 12–15 minutter, eller til de er gylne. La dem avkjøle helt.
8. For karamell-dippen:
9. I en stor kjele, bland sukker, sitronsaft og 0,6 dl vann. Kok opp.
10. Vær forsiktig med å ikke røre for mye i kjelen på dette stadiet, da det kan føre til at sukkeret krystalliserer seg igjen.
11. Når sukkerblandingen koker, vil vannet fordampe og sukkeret begynne å bli brunt, eller karamelliseres. Dette tar tid, ca. 12–15 minutter. Følg nøye med på sukkeret, da det kan gå fra gyllent til brent veldig raskt.
12. Gradvis vil sukkeret begynne å bli gyllent, deretter lysbrunt, og til slutt en nyanse over lysbrunt. Dette er tidspunktet for å ta kjelen av varmen og umiddelbart tilsette kremfløten. Når du gjør dette, vil blandingen koke kraftig opp.
13. Visp inn fløten til det roer seg, og tilsett deretter smør, to klatter av gangen. Sørg for at smøret er helt innarbeidet før du tilsetter mer.
14. Når alt smøret er tilsatt, la karamellen avkjøle.
15. For servering, legg 4–5 kaker på hver tallerken med en liten dippeskål med ca. 0,6 dl saus. Strø litt havsalt over sausen.
16. Nyt, men prøv å ikke spise opp alle på en gang!