Enkel ferskenmarmelade (Tante Patsis oppskrift)

Ingredienser

• 1,1 kg ferske ferskener
• 12 dl hvitt sukker
• 3 pakker (à 85 g) ferskengele (pulver)
• 2 ts sitronsaft
• 0,5 ts mandelessens

Slik gjør du:

1. Varm opp fem glasskrukker (ca. 3,5 dl hver) i småkokende vann til de er klare til bruk. Vask lokk og ringer i varmt såpevann.
2. Fyll en stor kjele med vann og kok opp. Tilsett ferskenene og kok til skinnet løsner, omtrent 20 sekunder. Sil av vannet og avkjøl ferskenene til de er enkle å håndtere. Skrell, fjern steinen og skjær ferskenene i biter.
3. Mål opp 12 dl ferskenbiter i kjelen. Mos med en potetmoser. Tilsett sukker, ferskengele (pulver), sitronsaft og mandelessens; bland godt. Kok opp og la det koke i ett minutt. Ta kjelen av varmen.
4. Fyll de varme krukkene med syltetøy, og la det være igjen ca. 0,6 cm til toppen. Tørk av kantene med en ren, fuktig klut. Sett på lokk og skru på ringer.
5. Plasser et rist i bunnen av en stor kjele og fyll den halvfull med vann. Kok opp, og senk krukkene ned i vannet med en holder, og plasser dem med 5 cm mellomrom. Hell på mer kokende vann slik at det dekker krukkene med minst 2,5 cm vann. Kok opp vannet igjen, dekk til kjelen, og la det koke i 10 minutter.
6. Ta krukkene ut av kjelen og plasser dem på en klut- eller treflate, med noen centimeters mellomrom, til de er avkjølt, ca. 12 timer. Trykk på toppen av hvert lokk med en finger for å forsikre deg om at lokket ikke beveger seg opp eller ned, og at forseglingen er tett.