Tangerine-date-tartletter med kulturmelk-visp og mandarinagranita
Oppskrift på deilige tangerine-daddel tartlets med krem og tangerine granita, perfekt som dessert i sommermånedene
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid45 min
Forberedelse30 min
Steketid15 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Disse søte, myke tartlettene er et skinnende eksempel på den nordiske kokkekunstens evne til å fange inn årstidens friske smaker. Med en base av smørkranset deigtall fylt med en deilig blanding av karamellisert sirup, sitrusskall og saftige medjool-dadler, er dette en dessert som lar de ulike teksturene og smakene spille sammen i munnen. Tangerine-date-tartlettene er en herlig avslutning på et festmåltid eller et perfekt mellommåltid på en solrik sommerdag.
Ingredienser
8 porsjoner
- 4,7 dl kokende vann
- 1 mandarin, halvert på tvers
- 6 Medjool-dadler, skåret på én side, kjerner forsiktig fjernet
- 3,6 dl hvetemel
- 1 spiseskje sukker
- 1/2 teskje salt
- 1,8 dl (1 1/2 stang) kaldt usaltet smør, skåret i 1/2-tommers terninger
- 3 spiseskjeer (eller mer) isvann
- 1 stort eggehvite, pisket til jevn blanding
- 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør
- 1,8 dl mørk maisirup
- 2 store egg
- 2 store eggeplommer
- 0,6 dl sukker
- 0,6 dl fersk mandarinjuice (fra 2 små mandariner eller kjøpt fersk juice)
- 2 spiseskjeer brandy
- 1 teskje (pakket) finrevet mandarin-eskall
- 1/4 teskje grovt kosher-salt
- 1,8 dl kaldt kremfløte
- 0,6 dl kaldt kulturmelk
- 2 spiseskjeer sukker
- Mandarinen Granita
Ingredienser
8 porsjoner
- 4,7 dl kokende vann
- 1 mandarin, halvert på tvers
- 6 Medjool-dadler, skåret på én side, kjerner forsiktig fjernet
- 3,6 dl hvetemel
- 1 spiseskje sukker
- 1/2 teskje salt
- 1,8 dl (1 1/2 stang) kaldt usaltet smør, skåret i 1/2-tommers terninger
- 3 spiseskjeer (eller mer) isvann
- 1 stort eggehvite, pisket til jevn blanding
- 0,6 dl (1/2 stang) usaltet smør
- 1,8 dl mørk maisirup
- 2 store egg
- 2 store eggeplommer
- 0,6 dl sukker
- 0,6 dl fersk mandarinjuice (fra 2 små mandariner eller kjøpt fersk juice)
- 2 spiseskjeer brandy
- 1 teskje (pakket) finrevet mandarin-eskall
- 1/4 teskje grovt kosher-salt
- 1,8 dl kaldt kremfløte
- 0,6 dl kaldt kulturmelk
- 2 spiseskjeer sukker
- Mandarinen Granita
Fremgangsmåte
- 1For topping: Bland 2 kopper kokende vann, mandarin og dadler i en bolle. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten. Sil av dadlene. Skrell hver dadel og del dem i fire på langs.
- 2For topping: Bland 2 kopper kokende vann, mandarin og dadler i en bolle. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten. Sil av dadlene. Skrell hver dadel og del dem i fire på langs.
- 3For bunnen: Kjør mel, sukker og salt i en food processor. Tilsett smør og kjør til det dannes en grov deig. Tilsett 3 spiseskjeer isvann. Kjør til deigen samler seg i fuktige klumper, og tilsett mer isvann, en teskje om gangen, hvis den virker tørr. Samle deigen til en ball; trykk den flatt til en skive. Pakk inn og sett i kjøleskapet i minst 2 timer og opptil 1 dag.
- 4Forvarm ovnen til 200°C. Kjevle ut deigen på en melet overflate til litt over 3 mm tykk. Bruk en liten tallerken som mal, og stikk ut 15 cm store sirkler. Samle deigen som blir til overs, og kjevle ut igjen. Stikk ut ytterligere sirkler slik at du får totalt 6.
- 5Pass på at hver deigsirkel passer i en 10 cm stor tartletpanne med løs bunn og 2 cm høye sider. Trim overhengende deig. Trykk deigen opp langs kantene slik at den kommer ca. 0,5 cm over kanten. Frys tartletene i 10 minutter. Stek dem til de er gylne, og trykk med bakkanten av en gaffel hvis de bobler opp eller sidene begynner å gli. Dette tar ca. 20 minutter. Ta ut av ovnen. Pensle de varme deigskallene med litt sammenvispet eggehvite for å dekke. La avkjøle mens du lager fyllet. Skru ned ovnstemperaturen til 175°C.
- 6For fyllet: Kjør mel, sukker og salt i en food processor. Tilsett smør og kjør til det dannes en grov deig. Tilsett 3 spiseskjeer isvann. Kjør til deigen samler seg i fuktige klumper, og tilsett mer isvann, en teskje om gangen, hvis den virker tørr. Samle deigen til en ball; trykk den flatt til en skive. Pakk inn og sett i kjøleskapet i minst 2 timer og opptil 1 dag.
- 7Forvarm ovnen til 200°C. Kjevle ut deigen på en melet overflate til litt over 3 mm tykk. Bruk en liten tallerken som mal, og stikk ut 15 cm store sirkler. Samle deigen som blir til overs, og kjevle ut igjen. Stikk ut ytterligere sirkler slik at du får totalt 6.
- 8Pass på at hver deigsirkel passer i en 10 cm stor tartletpanne med løs bunn og 2 cm høye sider. Trim overhengende deig. Trykk deigen opp langs kantene slik at den kommer ca. 0,5 cm over kanten. Frys tartletene i 10 minutter.
- 9Stek deigskallene til de er gylne, og trykk med bakkanten av en gaffel hvis de bobler opp eller sidene begynner å gli. Dette tar ca. 20 minutter. Ta ut av ovnen. Pensle de varme deigskallene med litt sammenvispet eggehvite for å dekke. La avkjøle mens du lager fyllet. Skru ned ovnstemperaturen til 175°C.
- 10For fyllet: Kok smør i en tykk liten stekepanne over middels varme til det er brunt, og sving pannen av og til, ca. 3 minutter. La smøret avkjøles litt. Visp inn sirup, egg, eggeplommer, sukker, mandarinjuice, brandy, mandarin- og sitrusskall, og salt i en middels bolle. Visp inn det brune smøret. Fyll de forberedte deigskallene helt med fyllet (det kan bli noe til overs). Stek små tartletter til fyllet er stivnet, ca. 25 minutter. La dem avkjøle i 15 minutter. Løft opp bunnene på formene for å løsne sidene, og avkjøl tarten helt.
- 11Kan lages ett døgn i forveien. Dekk til tarten og oppbevar i romtemperatur.
- 12Kok smør i en tykk liten stekepanne over middels varme til det er brunt, og sving pannen av og til, ca. 3 minutter. La smøret avkjøles litt. Visp inn sirup, egg, eggeplommer, sukker, mandarinjuice, brandy, mandarin- og sitrusskall, og salt i en middels bolle. Visp inn det brune smøret.
- 13Fyll de forberedte deigskallene helt med fyllet (det kan bli noe til overs). Stek tartlettene til fyllet er stivnet, ca. 25 minutter. La dem avkjøle i 15 minutter. Løft opp bunnene på formene for å løsne sidene, og avkjøl tarten helt.
- 14Kan lages ett døgn i forveien. Dekk til tarten og oppbevar i romtemperatur.
- 15For smørmelk-fløteskum: Visp krem, smørmelk og 2 spiseskjeer sukker i en middels bolle til det dannes topper. Sett i kjøleskapet i opptil 1 time. Plasser tartletene på tallerkener. Topp hver tartlet med 4 dadelkvartaler i en solstråleform og en klatt smørmelk-fløteskum. Fordel mandaringranita i 6 små kopper og plasser ved siden av.
- 16Visp krem, smørmelk og 2 spiseskjeer sukker i en middels bolle til det dannes topper. Sett i kjøleskapet i opptil 1 time.
- 17Plasser tartletene på tallerkener. Topp hver med 4 dadelkvartaler i en solstråleform og en klatt smørmelk-fløteskum. Fordel mandaringranita i 6 små kopper og plasser ved siden av.
Tips og Varianter
- 1For en sprøere tartbunnkant, sørg for å fryse deigen før steking.\nBruk kun fersk mandarin- eller sitrusjuice for den beste, mest intense smaken.\nDadlene bør legges i varmt vann over natten for å bli myke og søte.
Serveringsforslag
Servér tartlettene med en visp av kald kulturmelk og fløte, som balanserer søtheten fra fyllet perfekt. Legg også til en liten kubbe av den friske, kjølende mandaringranita for en herlig kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tangerine-date-tartletter med kulturmelk-visp og mandarinagranita?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tangerine-date-tartletter med kulturmelk-visp og mandarinagranita. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tangerine-date-tartletter med kulturmelk-visp og mandarinagranita?▼
Total tilberedningstid for Tangerine-date-tartletter med kulturmelk-visp og mandarinagranita er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tangerine-date-tartletter med kulturmelk-visp og mandarinagranita vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tangerine-date-tartletter med kulturmelk-visp og mandarinagranita?▼
En porsjon av Tangerine-date-tartletter med kulturmelk-visp og mandarinagranita inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
