Sichuan-inspirert oksekjøtt med mandarin og chili

Ingredienser

• 5 biter tørket mandarinskall (ca. 2,5 cm i kvadrat)
• 1 appelsin
• 1 ts maisstivelse
• 1 ss lys soyasaus
• 1 ss mørk soyasaus
• 2 ss Shaoxing-risvin eller tørr sherry
• 1 ss finhakket fersk ingefær
• 450 g storfekjøtt, tynne skiver mot fibrene, ca. 5 cm lange
• 3 ss vegetabilsk olje
• 0.5 ts Sichuan-pepperkorn
• 1 tørket rød chili, uten frø og hakket
• 3 vårløk, med den grønne og hvite delen skilt, hakket i 1,5 cm lange biter
• 2 ts hoisinsaus
• 1 ts chilibønnesaus
• 1 ts sukker

Slik gjør du:

1. Bløtlegg mandarinskallet i varmt vann i 1 time for å rehydrere det, og sil deretter av vannet.
2. Skrell appelsinen og bruk en skje til å skrape bort så mye av den hvite hinnen som mulig. Sett frukten til side til senere bruk.
3. Kok opp en liten kjele med vann.
4. Blansjer appelsinskinnet i vannet i 6 minutter for å fjerne eventuell bitterhet, og skjær det deretter i tynne skiver.
5. Løs opp maisstivelsen i en stor bolle med den lyse soyasausen, den mørke soyasausen, 1 ss av risvinen og ingefæren.
6. Tilsett storfekjøttet og vend det godt slik at alle strimlene blir dekket, og la det marinere, tildekket, i kjøleskapet i 20 minutter.
7. Varm opp 2 ss av oljen i en wok over høy varme.
8. Hell innholdet fra storfebollen i woken og stek under omrøring i ca. 1 minutt, eller til storfekjøttet er brunt, men fortsatt litt rosa innvendig. Pass på å ikke overkoke kjøttet, da det kan bli seigt.
9. Ta ut storfekjøttet og eventuelt væske fra woken.
10. Tilsett den resterende spiseskjeen med olje i woken, og når den er varm, tilsett Sichuan-pepper, chili, de hvite delene av vårløken, mandarinskallet og appelsinskinnet, og stek under omrøring i 45 sekunder.
11. Tilsett den resterende spiseskjeen med risvin, hoisinsaus, chilibønnesaus og sukker, og rør i noen sekunder.
12. Ha i storfekjøttet og de grønne delene av vårløken, og rør til løken begynner å visne.
13. Server varmt.