Tangerin- og honningpudding med grapefrukt

Ingredienser

• 175 g sukker, delt
• 0.6 dl vann
• 2 store egg
• 4 store eggeplommer
• 1 ss honning
• 1 ts vaniljeekstrakt
• En klype salt
• 1.8 dl kremfløte
• 0.6 dl søtet kondensert melk
• 0.6 dl finhakket mandarinmarmelade (fra 3 store mandariner)
• 2.4 dl fersk mandarinjuice
• 2 rosa grapefrukter

Slik gjør du:

1. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 175°C.
2. Kok opp 1.2 dl sukker og 0.6 dl vann i en tykk liten kjele på middels-lav varme. Rør til sukkeret er oppløst og børst sidene av kjelen med en våt bakepensel.
3. Øk varmen og kok uten å røre til sirupen har dyp ravfarge. Snurr kjelen av og til, ca. 7 minutter.
4. Hell karamellsausen i en 20 cm rund kakeform med 4 cm høye sider. Roter kjelen raskt slik at sausen dekker bunnen.
5. Visp egg, eggeplommer, honning, vanilje og salt i en middels bolle for å blande.
6. Kok opp kremfløte, kondensert melk og mandarinbiter i en middels kjele.
7. Rør sakte den varme kremen inn i eggeblandingen.
8. Visp inn mandarinjuice.
9. Sil eggekremen over i formen med karamellbunnen.
10. Sett formen i en 33x23x5 cm metallform. Hell nok varmt vann i formen til å nå halvveis opp på sidene av kakeformen.
11. Stek puddingen til den er fast i midten når formen beveges litt, ca. 40 minutter.
12. Ta formen ut av vannbadet og avkjøl i 30 minutter.
13. Avkjøl puddingen uten lokk til den er veldig kald og fast, minst 6 timer. (Kan lages dagen før. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
14. Fjern all skall og det hvite laget fra hver grapefrukt. Arbeid over en middels bolle, kutt mellom membranene og løsne segmentene. Sett i kjøleskap til de skal brukes.
15. Kutt rundt puddingen i formen. Plasser en tallerken oppå formen og snu den opp ned, slik at puddingen løsner.
16. Kutt i båter og server med grapefruktsegmentene.