Tandoorikyllinglår med syltede grønnsaker og ris

Ingredienser

• 1 ss korianderfrø
• 1 ss spisskummenfrø
• 1 ss fennikelfrø
• 1 ss bukkehornkløverfrø
• 1 ss gule sennepsfrø
• 1 ts svarte pepperkorn
• 2 kardemommekapsler
• 1 kanelstang
• 1 lang, tørket rød chili, uten stilk
• 1.5 til 2 ss malt gurkemeie
• 1 ss paprika
• 4.7 dl gresk yoghurt
• 2.5 cm ingefærrot, skrelt og revet
• 3 hvitløksfedd, revet
• 2 ss olivenolje
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 680 g kyllinglår uten bein og skinn, skåret i 2-5 cm biter
• 2.4 dl basmatiris
• 1 laurbærblad
• 1.5 til 4.7 dl kyllingkraft
• 2 kardemommekapsler
• Salt
• Pepper
• 1.2 dl sylteagurk, hakket
• 1 ss sylteagurkvann

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: en krydderkvern; 15 til 20 spyd, bløtlagt i 30 minutter hvis de er av tre eller bambus.
2. Sett en middels stor stekepanne over middels lav varme og tilsett koriander, spisskummen, fennikel, bukkehornkløver, sennep, pepperkorn, kardemomme og kanel.
3. Rist krydderne under omrøring til de dufter godt, ca. 2 til 4 minutter.
4. Sett til side og la det avkjøle litt.
5. Ha krydderne i en krydderkvern sammen med den tørkede chilien og puls til det har en pulveraktig konsistens.
6. Overfør krydderblandingen til en bolle og tilsett gurkemeie og paprika.
7. Ta ut noen spiseskjeer av krydderblandingen og ha det i en stor blandeskål, resten av krydderblandingen kan brukes til noe annet senere.
8. Til blandeskålen, tilsett yoghurt, ingefær, hvitløk, olivenolje, litt salt og pepper, og rør godt.
9. Krydre kyllingen med salt og pepper, legg den i yoghurtblandingen og la den marinere i kjøleskapet i minst 20 minutter og opptil 2 timer.
10. Forvarm en grillpanne over middels høy varme.
11. Ta kyllingen ut av yoghurtmarinaden og tre den på spyd.
12. Legg spydene på grillpannen og la de steke, snu en gang, til de er gjennomstekte, ca. 10 til 12 minutter.
13. Sett en liten til middels stor kjele over middels høy varme.
14. Tilsett ris, laurbærblad, kyllingkraft og kardemommekapsler, og krydre med salt og pepper etter smak.
15. La det småkoke, dekk til og skru ned varmen til lav.
16. La det koke i henhold til pakkens anvisning, ca. 16 til 18 minutter.
17. Ta kjelen av varmen og fjern laurbærbladene og kardemommekapslene.
18. Fluff opp risen med en gaffel og sett til side for å holde den varm.
19. Rør inn de syltede grønnsakene og syltejuicen.
20. Ha den syltede grønnsaksrisen i fire små boller.
21. Server med kyllingen.